Zrywam z drzew, zanim dojrzeją, i upycham w słoik. Do sałatek i rogalików jak znalazł

Przygotowanie marynowanych orzechów włoskich jest czasochłonne, ale niezbyt skomplikowane. Największym wyzwaniem jest systematyczność i cierpliwość. Po przejściu całego procesu owoce stają się niesamowicie miękkie, a ich barwa zmienia się w głęboką, błyszczącą czerń. Wizualnie i smakowo to produkt premium, który intensywnością korzennego zapachu oraz cynamonowo-waniliowymi nutami po prostu rzuca na kolana.

Posiekane orzechy wymieszane z migdałami to obłędne nadzienie do drożdżowych rogalików, ale ich zastosowanie jest znacznie szersze. Świetnie sprawdzają się jako przełamanie smaku w cięższych sosach do mięs, dodatek do wykwintnych deserków z mascarpone czy element deski dojrzewających serów.

Ważny jest moment zbioru – orzechy muszą być na tyle miękkie, by widelec wchodził w nie bez oporu. Zielone orzechy podczas nakłuwania i moczenia uwalniają sok, który farbuje skórę tak mocno, że nie domyjesz rąk przez tydzień, więc załóż rękawiczki. Jeśli jednak zadbasz o ochronę, praca z nimi stanie się czystą przyjemnością, a widok czerniejących z dnia na dzień owoców dostarczy mnóstwo satysfakcji.

Składniki:

• 3 kg zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich,
• 2 laski wanilli,
• 4 laski cynamonu,
• ok. 20 goździków,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• cukier (ilość zależy od wagi ugotowanych orzechów – zasada 1:1),
• woda (650 ml na każde 400 g cukru).

Sposób przygotowania:

1. Orzechy opłucz i każdy nakłuj minimum 3 razy widelcem. Zalej zimną wodą.
2. Przez kolejne 8 dni zmieniaj wodę dwa razy dziennie. Orzechy będą ciemnieć, aż staną się czarne.
3. Dziewiątego dnia gotuj orzechy w świeżej wodzie przez 45 minut, a następnie odstaw do całkowitego osuszenia na kilka godzin.
4. Zważ ugotowane orzechy.
5. Przygotuj zalewę: rozpuść tyle samo cukru w letniej wodzie (zachowując proporcje), dodaj wanilię, cynamon i goździki. Gotuj 10 minut i wystudź.
6. Orzechy w słoikach zalej zimnym płynem i odstaw na 5 dni w ciemne miejsce.
7. Po 5 dniach odlej zalewę, zagotuj ją, wystudź i ponownie zalej orzechy. Odczekaj kolejne 5 dni.
8. Na koniec zagotuj orzechy razem z płynem (max. 10 minut), przełóż owoce do czystych słoików, a zalewę gotuj jeszcze chwilę, by lekko odparowała.
9. Gorącym płynem zalej słoiki i pasteryzuj przez 15 minut. Gotowe!