Zrywam z drzew, zanim dojrzeją, i upycham w słoik. Do sałatek i rogalików jak znalazł
Jeśli myśleliście, że orzechy włoskie zbiera się dopiero jesienią, to czas zweryfikować. Marynowane młode orzechy, zbierane w ich zielonej, miękkiej fazie, to rarytas, który zmienia się w słoiku w coś przypominającego luksusowe trufle o korzennym aromacie. To propozycja dla cierpliwych, bo proces trwa trzy tygodnie, ale każda minuta czekania jest tego warta.
Przygotowanie marynowanych orzechów włoskich jest czasochłonne, ale niezbyt skomplikowane. Największym wyzwaniem jest systematyczność i cierpliwość. Po przejściu całego procesu owoce stają się niesamowicie miękkie, a ich barwa zmienia się w głęboką, błyszczącą czerń. Wizualnie i smakowo to produkt premium, który intensywnością korzennego zapachu oraz cynamonowo-waniliowymi nutami po prostu rzuca na kolana.
Orzechowe Ule bez pieczenia. Ten przepis udaje się za każdym razem
Marynowane młode orzechy
Posiekane orzechy wymieszane z migdałami to obłędne nadzienie do drożdżowych rogalików, ale ich zastosowanie jest znacznie szersze. Świetnie sprawdzają się jako przełamanie smaku w cięższych sosach do mięs, dodatek do wykwintnych deserków z mascarpone czy element deski dojrzewających serów.
Ważny jest moment zbioru – orzechy muszą być na tyle miękkie, by widelec wchodził w nie bez oporu. Zielone orzechy podczas nakłuwania i moczenia uwalniają sok, który farbuje skórę tak mocno, że nie domyjesz rąk przez tydzień, więc załóż rękawiczki. Jeśli jednak zadbasz o ochronę, praca z nimi stanie się czystą przyjemnością, a widok czerniejących z dnia na dzień owoców dostarczy mnóstwo satysfakcji.
Składniki:
- 3 kg zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich,
- 2 laski wanilli,
- 4 laski cynamonu,
- ok. 20 goździków,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
- cukier (ilość zależy od wagi ugotowanych orzechów – zasada 1:1),
- woda (650 ml na każde 400 g cukru).
Sposób przygotowania:
- Orzechy opłucz i każdy nakłuj minimum 3 razy widelcem. Zalej zimną wodą.
- Przez kolejne 8 dni zmieniaj wodę dwa razy dziennie. Orzechy będą ciemnieć, aż staną się czarne.
- Dziewiątego dnia gotuj orzechy w świeżej wodzie przez 45 minut, a następnie odstaw do całkowitego osuszenia na kilka godzin.
- Zważ ugotowane orzechy.
- Przygotuj zalewę: rozpuść tyle samo cukru w letniej wodzie (zachowując proporcje), dodaj wanilię, cynamon i goździki. Gotuj 10 minut i wystudź.
- Orzechy w słoikach zalej zimnym płynem i odstaw na 5 dni w ciemne miejsce.
- Po 5 dniach odlej zalewę, zagotuj ją, wystudź i ponownie zalej orzechy. Odczekaj kolejne 5 dni.
- Na koniec zagotuj orzechy razem z płynem (max. 10 minut), przełóż owoce do czystych słoików, a zalewę gotuj jeszcze chwilę, by lekko odparowała.
- Gorącym płynem zalej słoiki i pasteryzuj przez 15 minut. Gotowe!
