Tą zupą zajadają się Lubuszanie. Niebecz bije o głowę zwykły kapuśniak

Kuchnia regionalna to coś, co uwielbiamy. W województwie lubuskim przez wieki żyli osadnicy z różnych części Polski. Pozostałością po tych czasach są potrawy inspirowane innymi regionami, podrasowane nieco o ekstra dodatki. Chociaż lubuski niebecz na pierwszy rzut oka wygląda jak zwykły kapuśniak, to ma jeszcze więcej smaku i aromatu. Ciemny kolor i intensywny smak to zasługa sporej ilości suszonych grzybów. Podstawą jest jednak dobrej jakości kiszona kapusta, a nie ta ukwaszona w dość prostacki sposób, przy pomocy octu. Niebecz jest zupą charakterystyczną dla Regionu Kozła, czyli pogranicza południowego Lubuskiego i Wielkopolski, chociaż inspiracji możemy doszukiwać się również w góralskiej kwaśnicy.

Składniki:

• średnia drobiowa porcja rosołowa lub około 1/2 kg wołowiny rosołowej
• 1.5 kg dobrej jakości kiełbasy
• 3 marchewki
• 3-4 pietruszki
• pół selera
• 1 kg ziemniaków
• garść suszonych grzybów
• 2-3 listki laurowe
• 5-7 ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz
• majeranek
• natka pietruszki

Kapusta do zupy

• 500 g kiszonej kapusty
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz
• 1 łyżka smalcu
• 1 płaska łyżeczka kminku

Sposób przygotowania:

1. Grzyby namaczam kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia wieczorem.
2. Z porcji rosołowej oraz obranych i pokrojonych w kostkę warzyw z zielem i liśćmi laurowymi gotuję wywar.
3. Doprawiam solą, pieprzem i majerankiem.
4. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Dorzucam do wywaru wraz z posiekanymi, namoczonymi grzybami.
5. Kiełbasę obieram ze skóry i kroję w kostkę. Po 15 minutach dorzucam do wywaru.
6. Kapustę drobno siekam, zalewam wodą do wysokości kapusty i gotuję z liściem laurowym, zielem i kminem.
7. Gdy kapusta będzie miękka, odcedzam ją i dodaję smalec, sól oraz pieprz. Dokładnie mieszam i podsmażam.
8. Kapustę nakładam do głębokiego talerza i zalewam zupą.

Idealnie gęsta i sycąca zupa świetnie sprawdzi się na obiad dla całej rodziny. Smacznego!