Babcia robiła tak co roku. Kroję na plasterki i upycham w słoikach

Mizeria to jedno z tych prostych, a zarazem uwielbianych przez Polaków dań, które doskonale komponuje się z wieloma posiłkami. Chrupiące plasterki świeżych ogórków, aromatyczny koperek i delikatna śmietana to klasyka, której trudno się oprzeć. Jednak poza sezonem, gdy świeże warzywa są trudno dostępne, warto sięgnąć po sprawdzony sposób na zachowanie smaku lata – mizerię w słoikach. Dzięki niej możesz cieszyć się jej świeżością przez cały rok.

Dlaczego mizeria, skoro bez śmietany?

Choć większości z nas mizeria nieodłącznie kojarzy się z cienko pokrojonymi ogórkami w śmietanie, jej wersja w słoikach to nieco inna, choć równie apetyczna odsłona tego klasycznego dodatku. W przetworach nie stosuje się nabiału – zamiast śmietany pojawia się delikatna zalewa octowa, która nie tylko przedłuża trwałość ogórków, ale też nadaje im lekko kwaskowy, orzeźwiający smak. To właśnie ta świeża, koperkowa nuta sprawia, że mimo innej formy, danie wciąż oddaje ducha tradycyjnej mizerii.

Cienko pokrojone plasterki ogórków, aromatyczny koperek i subtelna słodycz cukru tworzą połączenie, które świetnie komponuje się z domowymi obiadami przez cały rok. A jeśli zatęsknisz za klasyczną wersją – wystarczy, że tuż przed podaniem dodasz łyżkę śmietany lub jogurtu. Smakuje tak, jakby była zrobiona chwilę temu, a nie zamknięta w słoiku kilka miesięcy wcześniej.

Składniki:

• 700 g ogórków szklarniowych lub gruntowych,
• 300 g cukru,
• 500 ml zimnej wody,
• 400 ml białego octu,
• pół pęczka koperku,
• 1 łyżka białej gorczycy,
• pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój ogórki w cienkie plasterki, posól i delikatnie wymieszaj.
2. Odstaw na kilka minut, by puściły sok. W międzyczasie zagotuj ocet z cukrem i gorczycą, mieszając do rozpuszczenia cukru.
3. Zdejmij z ognia i dodaj zimną wodę.
4. Do wyparzonych słoików włóż ogórki, posyp je posiekanym koperkiem i zalej zalewą, tak by warzywa były całkowicie przykryte.
5. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15-20 minut, ustawiając je w garnku wyłożonym ściereczką i napełnionym wodą do 3/4 wysokości.
6. Po pasteryzacji odstaw do góry dnem i pozostaw do wystudzenia.
7. Po zassaniu zakrętek przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
8. Mizeria będzie świetnym dodatkiem do domowych obiadów – chrupiąca, lekko kwaśna i pełna koperkowego aromatu.