Domowe pączki z agrestem to świetny przepis na letni deser. Choć tradycyjnie drożdżowe kulki nadziewa się konfiturą z róż, powidłami śliwkowymi czy marmoladą wieloowocową, to właśnie surowy, kwaśny agrest prosto z krzaka robi w tym przepisie furorę. To jedno z najbardziej niedocenianych połączeń, które warto zaprosić do swojej kuchni.
Agreścianki z budyniem i kruszonką. Przepis na domowe drożdżówki
Pączki z agrestem
Agrest, zbierany w lipcu, idealnie przełamuje naturalną, ciężką słodycz drożdżowego ciasta i cukru pudru. Podczas smażenia w głębokim tłuszczu zamknięte w środku owoce miękną, puszczają odrobinę soku i zamieniają się w aromatyczną, lekko galaretowatą, kwaskowatą masę. Dzięki temu letnie pączki nie są mdłe i smakują zaskakująco lekko. To idealny deser do popołudniowej kawy na tarasie lub w ogrodzie.
Sekret idealnych letnich pączków tkwi w odpowiednim przygotowaniu owoców. Agrest musi być dojrzały, ale wciąż jędrny. Każdy owoc należy dokładnie pozbawić twardych ogonków i wysuszonych resztek kwiatostanów z drugiej strony. Istnieją dwie szkoły nadziewania: część gospodyń zawija po 3-4 surowe owoce z odrobiną cukru bezpośrednio w krążki surowego ciasta przed smażeniem, inne wolą przygotować szybką, gęstą konfiturę agrestową i szprycować nią pączki tuż po wyjęciu z oleju. Obie metody dają równie smaczny efekt.
Przepis na agrestowe pączki
Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu pączków na raz do garnka – tłuszcz gwałtownie się wtedy schłodzi, a ciasto zamiast się smażyć, zacznie pić olej jak gąbka. Pączki muszą swobodnie pływać.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej tortowej),
- 40 g świeżych drożdży,
- 1 szklanka ciepłego mleka,
- 50 g cukru,
- 4 żółtka,
- 50 g roztopionego i przestudzonego masła,
- 1 łyżka spirytusu,
- szczypta soli,
- ok. 300 g świeżego agrestu do nadziewania + 2-3 łyżki cukru,
- smalec lub olej rzepakowy do smażenia,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- W małej misce rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i połowę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zaczyn mocno spieni się i urośnie.
- Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj sól, pozostały cukier, ciepłe mleko, żółtka oraz wyrośnięty zaczyn. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem.
- Po kilku minutach wlej alkohol oraz roztopione masło. Wyrabiaj tak długo, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i zacznie odstawać od dłoni lub ścianek miski.
- Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę (musi podwoić objętość).
- W międzyczasie oczyść agrest z ogonków, umyj go i bardzo dokładnie osusz.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat podsypany mąką, rozpłaszcz dłońmi na grubość około 1,5 cm i wycinaj szklanką krążki.
- Na każdy krążek połóż 3-4 owoce agrestu, oprósz je dosłownie szczyptą cukru, po czym dokładnie zlep brzegi i uformuj idealną kulkę.
- Układaj pączki złączeniem do dołu na ściereczce, przykryj i daj im podrosnąć jeszcze przez 20 minut.
- W szerokim garnku rozgrzej tłuszcz do temperatury około 175 st. Celsjusza - jeśli wrzucisz kawałek ciasta i od razu wypływa, sycząc, temperatura jest dobra.
- Smaż pączki partiami, po około 2-3 minuty z każdej strony, pod przykryciem, aż będą złocistobrązowe.
- Wyciągaj pączki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy lekko przestygną, obficie oprósz je cukrem pudrem.
