Co zrobić ze szklanką wody do espresso? Wiele osób nie ma pojęcia

Chociaż w Polsce dopiero od niedawna zaczęliśmy serwować kawę w taki sposób, zwyczaj ten ma korzenie w wiedeńskich kawiarniach z XVII wieku. Po upadku Imperium Osmańskiego to właśnie w stolicy Austrii najsilniej rozwinęła się kultura picia czarnego napoju. Już wtedy do filiżanki podawano wodę, która była swoistym certyfikatem jakości – jej czystość świadczyła o wysokim standardzie lokalu. Co ciekawe, szklanka służyła wówczas gościom również do odłożenia brudnej łyżeczki, by nie pobrudzić eleganckiego spodka.

Na szkoleniach baristycznych szklanka z wodą jest nie do zastąpienia, ale najważniejszy jest moment, w którym po nią sięgasz. Zasadniczo wodę powinno się pić przed pierwszym łykiem kawy. Dzięki temu oczyszczasz kubki smakowe z aromatów wcześniej spożywanych potraw. Tak przygotowane podniebienie jest w stanie w pełni docenić złożony profil smakowy espresso – wyjątkowy balans pomiędzy kwasowością, słodyczą i goryczką.

A co z piciem wody po kawie? W świecie profesjonalnych baristów wypicie całej szklanki wody natychmiast po kawie może być odczytane jako sygnał, że napar był niesmaczny i chcemy jak najszybciej pozbyć się jego smaku. W przypadku kawy wysokiej jakości (specialty coffee) chcemy, aby przyjemny posmak pozostał z nami jak najdłużej.

Warto jednak pamiętać o aspekcie zdrowotnym. Chociaż współczesna nauka obaliła mit, że jedna kawa może przyczynić się do odwodnienia organizmu, prawdą jest, że napój ma delikatne działanie moczopędne. Dlatego picie wody do kawy to po prostu doskonały nawyk, który pomaga dbać o nawodnienie organizmu w ciągu dnia.

W kawiarniach często otrzymujemy do espresso wodę niegazowaną – to neutralny wybór, który dobrze oczyszcza kubki smakowe. Ale niektórzy bariści polecają kawę gazowaną, która dodaje przyjemnego orzeźwienia i jeszcze skuteczniej pobudza receptory smaku.

Jednak należy pamiętać o tym, że woda mineralna, chociaż ceniona za wysoką zawartość magnezu czy wapnia, posiada swój charakterystyczny profil – bywa on lekko słonawy lub metaliczny, co może niepotrzebnie kłócić się z delikatnymi, owocowymi nutami kawy typu arabica. Z kolei woda źródlana, dzięki swojej niskiej mineralizacji, pozostaje niemal całkowicie neutralna. To właśnie ona stanowi idealne, przezroczyste tło dla espresso, pozwalając kubkom smakowym na pełną percepcję aromatów zawartych w ziarnach.