Co zrobić żeby babka nie opadła? Te trzy zasady są najważniejsze

Babki w różnych wydaniach pojawiają się na wielkanocnych stołach. Najczęściej decydujemy się na te z ciasta ucieranego, bo są szybkie i proste do przygotowania. Jednak niezależnie od tego, na jakie dodatki się zdecydujemy, to ciasto powinno dobrze wyrosnąć. Oczywiście ułatwia to specjalna forma, której często używamy tylko raz w roku, właśnie przed świętami. Jednak drobne niedociągnięcia podczas przygotowywania babki mogą sprawić, że opadnie. Jak do tego nie dopuścić?

Odpowiednia ilość środka spulchniającego. Teoretycznie nie ma z tym problemu, gdy wybierzemy dobry przepis. Warto też pamiętać, by proszek czy soda były dobrze wymieszane z mąką. Najlepiej razem je przesiać. Jeśli nie masz pewności, czy ilość środka spulchniającego jest odpowiednia, pamiętaj o zasadzie: 1 łyżeczka proszku do pieczenia na 250–300 g mąki, pół łyżeczki sody (jeśli w cieście są kwaśne składniki, np. maślanka). Kiedy jest ich zbyt dużo, ciasto szybko rośnie, a potem pęka, w rezultacie opada.

Idealna temperatura pieczenia. Kiedy jest zbyt wysoka, ciasto szybko urośnie, ale tylko z zewnątrz. W środku pozostanie surowe. Zbyt niska temperatura pieczenia nie pozwoli ciastu odpowiednio się ustabilizować i nie będzie miało szans, by odpowiednio wyrosnąć. Ważne jest także to, by babkę włożyć do nagrzanego piekarnika. Sprawdzi się temperatura 160–170 stopni Celsjusza w urządzeniu z termoobiegiem, a 170–180 stopni Celsjusza bez termoobiegu.

Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Ta zasada zawsze się sprawdza. Zwłaszcza w pierwszej fazie pieczenia zachodzą ważne procesy w cieście. Pod wpływem zimnego powietrza mogą zostać zakłócone, co wpływa na strukturę babki. Może ona przestać wyrastać albo po upieczeniu gwałtownie opadnie. Gotowej babki nie wyciągaj też od razu z piekarnika, pozostaw ją na około kwadrans przy uchylonych drzwiczkach.

• składniki powinny być w temperaturze pokojowej,
• nie zmieniaj proporcji składników, zbyt dużo mleka czy oleju, sprawi, że ciasto będzie zbyt wilgotne i nie wyrośnie,
• nie miksuj ciasta zbyt długo, zwłaszcza po dodaniu mąki,
• odpowiednio dobierz wielkość formy (dobrze sprawdzają się silikonowe, bo łatwo z nich wyjąć babkę bez uszkodzenia).