Czeszki w ten sposób smażą cebulkę. Jest chrupiąca i idealna na okrasę
Smażona cebula to jeden z tych prostych dodatków, które potrafią odmienić smak wielu potraw. Chrupiąca, złocista i aromatyczna – idealna jako okrasa do pierogów, kopytek, kasz, ziemniaków czy strączków. Ale jak osiągnąć perfekcyjną chrupkość i uniknąć rozmiękłych, tłustych kawałków? Okazuje się, że Czeszki (i nie tylko!) stosują sposób, który wywodzi się ze starych kucharskich poradników.
Purée z grochu ze smażoną cebulką
W kuchni czeskiej smażona cebula znajduje wiele zastosowań – cienka i chrupiąca często występuje jako okrasa do knedlików czy innych potraw mącznych, z kolei grubsza i skarmelizowana cebula pojawia się jako dodatek do befsztyków albo pieczonej ryby. Częstą praktyką jest obtaczanie jej przed smażeniem w mące, aby zrobiła się bardziej chrupiąca. Niektóre osoby stosują panierkę z bułki tartej lub mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej, aby uzyskać jeszcze bardziej teksturalną otoczkę. Tak przygotowana cebulka sprawdza się jako dodatek do praktycznie każdej wytrawnej potrawy, nawet do sałatki jarzynowej.
Dlaczego mąka to klucz do sukcesu?
Obtaczanie pokrojonej cebuli w mące to sprytny trik, który zapewnia pożądaną chrupkość, a jednocześnie ogranicza wchłanianie tłuszczu. Mąka tworzy na powierzchni cebuli cienką powłokę, która działa jak bariera ochronna. Gdy cebula zetknie się z gorącym olejem, ta warstwa szybko się wysusza i tworzy skorupkę. Dzięki niej wilgoć z cebuli nie ucieka zbyt szybko, a tłuszcz nie wnika do środka, co sprawia, że cebula smaży się lżej i wychodzi przyjemnie chrupiąca.
Co więcej, mąka sprzyja reakcji Maillarda, odpowiedzialnej za piękny rumiany kolor i przyjemnie słodkawy smak. W efekcie uzyskujemy złocistą, chrupiącą skórkę na zewnątrz i miękki środek w każdym cebulowym krążku. Mała różnica w sposobie smażenia potrafi zamienić zwykłe codzienne warzywo w prawdziwy rarytas.
Praktyczne wskazówki z kajecika czeskiej gospodyni
Sposób smażenia cebuli ma swoje korzenie w dawnej kuchni czeskiej. W starych poradnikach można przeczytać, aby przed smażeniem oprószyć plasterki cebuli drobną mąką i zostawić je na kilka minut do "odpoczynku". Następnie można usmażyć cebulę na patelni z większą ilością dobrze rozgrzanego tłuszczu albo obtoczyć w oleju, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Pieczone krążki cebulowe możesz dodatkowo posypać mieszanką ostrych przypraw, aby uzyskać świetną imprezową przekąskę. Wypiekaj je przez 15–20 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza. W połowie pieczenia warto obrócić je na drugą stronę.
Jak smażyć cebulę, by była idealnie chrupiąca?
Przygotowanie chrupiącej cebuli nie jest trudne, ale wymaga uwagi i przestrzegania kilku zasad.
Sposób przygotowania:
- Pokrój cebulę w równe plastry lub półkrążki. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – to ważne, bo nadmiar wilgoci nie sprzyja chrupkości.
- Następnie oprósz pokrojoną cebulę mąką przesianą przez drobne sitko. Możesz wrzucić ją do woreczka z mąką i potrząsnąć, by pokryła się równomiernie. Strząśnij nadmiar mąki.
- Rozgrzej olej na patelni do około 180 stopni Celsjusza – zrób test, wrzucając próbny kawałek cebuli,
- Wrzucaj cebulę na rozgrzany olej małymi partiami, aby nie obniżać zbytnio temperatury tłuszczu. Smaż na złoty kolor.
- Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.
Niektóre czeskie gospodynie smażą cebulę dwukrotnie – pierwszy raz krótko, aby tylko zamknąć otoczkę z mąki, a następnie do uzyskania złotego koloru. Tak przygotowana cebulka pozostaje chrupiąca przez dłuższy czas.
