Czy można jeść ziemniaki, które puściły pędy? Dietetyk rozwiewa wszelkie wątpliwości

Ziemniaki to podstawa wielu polskich dań. W naszym domu znajdziemy je prawie zawsze. Czasami wygląd ziemniaków może wywołać nasz niepokój, a wszystko przez wyrastające z nich kiełki. Dlaczego tak się dzieje? Czy takie kartofle nadają się do jedzenia?

Najlepiej poradzić się ekspertów i sprawdzić co na ten temat mówią technolodzy żywności. Okazuje się, że miarę kiełkowania ziemniaka zawartość glikoalkaloidów zaczyna rosnąć. Glikoalkaloidy mogą przynosić korzyści zdrowotne, w tym właściwości antybiotyczne oraz obniżające poziom cukru i cholesterolu we krwi. Mogą jednak stać się toksyczne, gdy są spożywane w nadmiarze. Dlatego jedzenie ziemniaków, które wykiełkowały, może spowodować spożycie nadmiernych ilości tych związków. Objawy zatrucia pojawiają się w ciągu kilku godzin po zjedzeniu takich kiełkujących ziemniaków.

Natomiast usuwanie kiełków, oczek, zielonej skóry i obitych części ziemniaka może zmniejszyć ryzyko zatrucia. Ponadto obieranie i smażenie mogą pomóc w zmniejszeniu poziomu glikoalkaloidów. Jeśli ziemniaki obrosną w kiełki, wystarczy je grubiej obrać i ugotować, oczywiście o ile nie są już zbyt miękkie i pomarszczone. Takie ziemniaki należy wyrzucić.

Produkt ten jest nie tylko łatwostrawny, ale także niskokaloryczny. Wartość energetyczna ziemniaka wynosi około 50-90 kcal. Jest to naprawdę bardzo mało, biorąc pod uwagę zawartość witamin i składników mineralnych. Są bogatym źródłem witaminy C, witamin z grupy B, potasu, magnezu oraz wapnia. Natomiast by czerpać z ich bogactwa, należy pamiętać, że największa zawartość składników znajduje się tuż pod skórką. Dlatego ich obróbka wstępna ma duże znaczenie.

Ugotowane ziemniaki wykorzystamy na przykład do przygotowania ekspresowej zapiekanki – wystarczy pokroić je w plasterki, dodać szynkę, ser i sos beszamelowy. Zapiekamy do momentu, aż ser się rozpuści. Możesz podać je z pyszną mizerią i jajkiem, posypane świeżym koperkiem, co sprawi, że popołudnie będzie naprawdę przyjemne. Natomiast głód zostanie zaspokojony. Działaj! Możesz wypróbować nasz przepis na ziemniaczane spiralki. Przygotowanie ich jest dziecinnie proste!