Dla Włochów to kulinarny skarb. Polacy patrzą z ukosa i nie kupują, bo nie wiedzą, jak wykorzystać
W sklepie wygląda niepozornie, pachnie lekko anyżowo i przez to wiele osób odkłada je z powrotem na półkę. A szkoda, bo w ciepłych daniach traci tę "ostrość" aromatu i robi się przyjemnie słodkawe, chrupiące albo kremowe, zależnie od obróbki.
Włosi uwielbiają fenkuł
Istnieją produkty, które posiadają wiele prozdrowotnych właściwości, lecz nie są przez nas doceniane. To warzywo jest świetnym tego przykładem: na surowo potrafi pachnieć intensywnie, więc wielu zakłada, że po obróbce będzie jeszcze gorzej. Tymczasem dzieje się odwrotnie. W kuchni włoskie fenkuł traktuje się jak bazę, jak dodatek do mięsa, ryb, makaronu i sałatek.
Walentynkowa sałatka z kremową burratą i malinowym dressingiem
Jak Włosi używają go na co dzień?
Fenkuł (koper włoski) ma zwartą, jasną bulwę i delikatne, zielone piórka. W praktyce najczęściej wykorzystuje się bulwę, bo jest soczysta i chrupiąca. Włosi traktują ją podobnie jak cebulę czy pora: raz jest tłem, raz gra główną rolę.
Cały sekret polega na tym, że fenkuł na surowo jest wyraźniejszy w smaku, a po duszeniu albo pieczeniu staje się łagodniejszy i delikatnie słodkawy. Zwykle wystarczy go przyprawić oliwą, solą, pieprzem i odrobiną cytryny.
Fenkuł na ciepło
Najbardziej "bezpieczna" wersja dla początkujących to fenkuł duszony. Pokrój bulwę w ósemki albo grubsze plastry, podsmaż krótko na oliwie, podlej odrobiną wody lub bulionu, przykryj i duś do miękkości. Po 15-20 minutach jego aromat jest znacznie łagodniejszy, a warzywo staje się miękkie i lekko słodkawe. Taki dodatek pasuje do drobiu, wieprzowiny, a nawet do kiełbasy.
Druga opcja to fenkuł pieczony. Pokrój na połówki lub ćwiartki, ułóż w naczyniu, skrop oliwą, posól, popieprz. Możesz dorzucić czosnek, a na końcówce posypać bułką tartą i parmezanem, jeśli lubisz wersję bardziej "włoską" i sycącą. W piekarniku fenkuł karmelizuje się na brzegach i robi się naprawdę przyjemny nawet dla osób, które na surowo go nie znoszą.
W sosach do makaronu fenkuł działa inaczej: nie ma być chrupiący, tylko ma się prawie rozpaść. Drobno posiekaj bulwę i duś długo na oliwie z cebulą, aż zmięknie. To świetna baza do sosów rybnych (np. z sardynkami), ale też do prostych sosów pomidorowych, kiedy chcesz dodać warzywnego tła bez marchewki. Możesz też potraktować fenkuł jak część włoszczyzny.
Fenkuł na zimno: sałatki i proste triki na łagodniejszy smak
Jeśli fenkuł ma cię przekonać szybko, to sałatka jest najlepszą drogą, ale pod warunkiem, że pokroisz warzywo bardzo cienko. Najlepiej nożem z ostrym czubkiem albo na mandolinie. Potem dorzucasz dodatki, doprawiasz i wlewasz trochę oliwy. I gotowe!
Jeśli aromat jest dla ciebie zbyt intensywny, zrób prosty trik: po pokrojeniu delikatnie posól fenkuł, odstaw na 8-10 minut i dopiero potem skrop oliwą. Puści sok, zmięknie i będzie łagodniejszy w smaku. W tej formie świetnie gra z jabłkiem, orzechami, pomarańczą, a nawet znajdzie swoje miejsce w colesławie jako zamiennik kapusty.
