Dobry rosół tylko z tych mięs. Gwiazdkowy szef kuchni wymienia produkty nie tylko "dla bogaczy"
Przemysław Klima, jeden z najbardziej cenionych polskich szefów kuchni, zdradza, jak powinien wyglądać prawdziwy domowy rosół. Nie trzeba drogich składników ani wyszukanych dodatków - wystarczy czas, cierpliwość i kilka prostych zasad, które gwarantują głęboki, domowy smak.
Oto #TOP2025. Przypominamy najlepsze materiały mijającego roku.
Przemysław Klima to jeden z najgłośniejszych nazwisk polskiej gastronomii – szef kuchni i współwłaściciel krakowskiej Bottiglierii 1881, pierwszej restauracji w Polsce nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin. W telewizyjnym programie "MasterChef Polska" występuje w roli jurora, gdzie inspiruje uczestników do odwagi i kulinarnej kreatywności.
Dla Przemysława Klimy rosół to coś więcej niż zwykła zupa. To fundament kuchni, danie, które wymaga szacunku do produktu i zrozumienia procesu gotowania. W rozmowie z Wirtualną Polską, szef kuchni podkreśl, że przygotowanie rosołu nie polega na wrzuceniu składników do garnka, ale na cierpliwym budowaniu smaku krok po kroku.
Przemysław Klima o największych grzechach Polaków przy gotowaniu klasycznych polskich dań - rosołu, schabowego, karpatki
Jakie mięso do rosołu?
Dla Przemysława Klimy podstawą udanego rosołu jest odpowiedni dobór mięsa. Szef kuchni nie ma wątpliwości: im więcej różnorodności, tym bogatszy smak:
Największy błąd przy gotowaniu rosołu? To jest temat rzeka. Nie zrobimy rosołu, jeśli nie dodamy trzech, czterech czy pięciu rodzajów mięs. I na pewno znajdziemy je w każdym markecie, które połączone w jednym garnku daje głębię smaku niedostępną przy użyciu jednego rodzaju mięsa - powiedział szef kuchni.
Klima podkreśla, że rosół nie jest daniem do ugotowania na szybko - musi być gotowany powoli.
Musi być wołowina, musi być jakieś ptactwo, dwa rodzaje najlepiej. Cielęcina też. Rosół gotujemy wolno. Jak odstanie, jest jeszcze lepszy. Musi być czas. Czas to najważniejsza rzecz w rosole. Dobre wkładasz, dobre wyciągasz - zaznaczył Klima.
Według szefa kuchni nawet prosty rosół staje się wyjątkowy, jeśli poświęcimy mu czas i dobierzemy różne rodzaje mięsa - nie chodzi tu o produkty luksusowe, a o dobre jakościowo mięso dostępne w każdym markecie, które połączone w jednym garnku gwarantują głębię smaku niedostępną przy użyciu jednego rodzaju mięsa.
Nie tylko mięso: włoszczyzna ma znaczenie
Równie ważna jest włoszczyzna. Klima zwraca uwagę, że Polacy często korzystają z gotowych zestawów warzyw, które nie zawsze są odpowiednie:
Polacy mają od razu gotowy zestaw z małą marchewką, małym selerem, małym porem. Zazwyczaj te osoby gotują rosół dla trzech osób powiedzmy. Nie kupisz oddzielnie małego selera. Por też jest zawsze duży. Co z tym później zrobisz? Musisz mieć duży gar. Nie wszyscy mają tak duże garnki - podkreślił szef kuchni.
Według Klimy kluczem jest jakość warzyw i dostosowanie ich ilości do garnka:
Kupowanie włoszczyzny jest OK, jeśli jest dobra po prostu. Dobrze jest poszukać dobrej jakości warzyw - dodał Klima.
Włoszczyzna powinna uzupełniać mięsa i dodawać naturalnej słodyczy oraz aromatu rosołowi. Klima podkreśla, że różnorodność warzyw i ich jakość są równie ważne, jak odpowiedni dobór mięsa, bo razem tworzą głęboki smak rosołu.
