Dodaję te dwa składniki. Rosół nigdy nie wychodzi mdły i mało wyrazisty

Często mimo wielu godzin spędzonych przy garnku, wywarowi brakuje "tego czegoś", tej nieuchwytnej pełni smaku, która sprawia, że każda łyżka jest czystą przyjemnością. Zamiast sięgać po gotowe mieszanki przypraw, warto postawić na naturalne wzmacniacze smaku, które zrewolucjonizują gotowanie. Wystarczy dodać do garnka dwa niepozorne składniki: suszone grzyby oraz łyżeczkę sosu rybnego. Ten duet, pozornie mało związany z tradycyjnym rosołem, zagra w kuchni koncertowo. Oba te produkty są jednymi z najbogatszych źródeł naturalnego kwasu glutaminowego, który odpowiada za piąty smak umami.

To fascynujący mariaż azjatycko-polski, który wykorzystuje to, co w obu kulturach najlepsze. Suszone grzyby wprowadzają do rosołu leśny, ziemisty aromat i piękną, ciemniejszą barwę. Z kolei sos rybny, chociaż w wersji surowej ma bardzo intensywny i dla wielu kontrowersyjny zapach, podczas długiego gotowania całkowicie traci swoją rybną nutę. To, co po nim zostaje, to czysta esencja słonego smaku i głębi, która podbija naturalny aromat drobiu i wołowiny znacznie lepiej niż sama sól.

Dzięki temu rosół przestaje być jednowymiarowy. Grzyby dodają mu szlachetności, a sos rybny działa jak naturalny wzmacniacz, który wyciąga smaki z mięsa i warzyw.

Składniki:

• 1 kg mięsa (np. porcja rosołowa z kury, kawałek szpondru wołowego),
• 3 litry zimnej wody,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• por,
• 1 opalona cebula,
• 2-3 suszone grzyby,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• pęczek świeżego lubczyku lub natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zalej zimną wodą i doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia. Usuń szumowiny.
2. Wrzuć do garnka suszone grzyby, dodaj obrane warzywa korzeniowe, pora oraz opaloną nad ogniem cebulę. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
3. Gotuj rosół na minimalnym ogniu przez minimum 3 godziny. Wywar powinien jedynie delikatnie mrugać.
4. Na 30 minut przed końcem gotowania wlej łyżeczkę sosu rybnego. Dopiero po tym kroku sprawdź słoność zupy i ewentualnie dodaj sól oraz pieprz.

Rosół podawaj z makaronem typu nitki i posyp posiekaną natką pietruszki. Smacznego!