Dziurka w kluskach śląskich ma ważniejszą funkcję niż myślisz. To nie jest tylko ozdoba
Choć wiele osób przygotowuje kluski śląskie od lat, niewielu zastanawia się nad znaczeniem charakterystycznego wgłębienia na ich powierzchni. To nie jest dekoracja, lecz element, który ma bardzo praktyczną funkcję i wpływa na jakość gotowego dania.
Do czego służy dziurka w kluskach śląskich?
Kluski śląskie to tradycyjny dodatek kuchni południowej Polski, chętnie podawany z mięsem, sosem pieczeniowym i modrą kapustą. Mimo że przepis jest prosty, to właśnie detale decydują o tym, czy kluski śląskie wychodzą idealnie miękkie, sprężyste i równomiernie ugotowane. Jednym z takich detali jest niewielka dziurka robiona palcem przed gotowaniem. To rozwiązanie stosowane od pokoleń i nie bez powodu.
Dzięki niemu kluski śląskie gotują się w bardziej kontrolowany sposób, a ich wnętrze nie pozostaje surowe. Proste rozwiązanie, a ma realny wpływ na efekt końcowy. Warto też pamiętać, że sama receptura jest nieskomplikowana, dlatego świetnie nadaje się nawet dla początkujących.
Kluski ruskie bez lepienia pierogów. Ten farsz to poezja smaku
Dlaczego dziurka w kluskach śląskich jest taka ważna?
Dziurka w kluskach śląskich to nie jest byle ozdoba. Ona ma wpływ na sposób, w jaki przebiega gotowanie. Spłaszczenie i niewielkie wgłębienie sprawiają, że ciepło dociera do środka równomiernie, co zapobiega sytuacji, w której powierzchnia jest już miękka, a środek pozostaje twardy. Dzięki temu kluski śląskie gotują się szybciej i stabilniej, nie pękają i nie rozlatują się w garnku. To również element charakterystyczny dla tradycyjnej receptury, który przetrwał przez pokolenia. Ważna jest też dla smaku. To w niej gromadzi się sos, przez co całość dania smakuje jeszcze lepiej.
Jak zrobić kluski śląskie?
Składniki:
- kilogram ugotowanych ziemniaków,
- mąka ziemniaczana (ok. 1 część na 4 części ziemniaków),
- jajko,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Gotowe, ciepłe ziemniaki rozgnieć dokładnie praską lub zmiel w maszynce. Odstaw do ostudzenia.
- Przełóż ziemniaki do miski lub na stolnicę i wyrównaj powierzchnię. Podziel je palcem na cztery części. Wyjmij jedną część i w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną w tej samej proporcji objętościowej.
- Dodaj jajko oraz odłożoną porcję ziemniaków. Posól i wyrób całość na gładkie, elastyczne ciasto.
- Oderwij mały kawałek ciasta, uformuj kulkę i zrób palcem charakterystyczne wgłębienie. Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto.
- W dużym garnku zagotuj wodę i posól ją. Zmniejsz ogień tak, aby woda była gorąca, ale nie wrząca.
- Włóż kluski śląskie do garnka i gotuj przez 10–12 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu, aby nie przywarły do dna.
- Gdy kluski wypłyną i staną się miękkie, wyjmij je łyżką cedzakową na talerz.
