Fasolkę robię po serbsku. Po takim obiedzie w brzuchu długo nie zaburczy
Zielona fasolka na naszych talerzach pojawia się najczęściej z okrasą z bułki tartej. Warto jednak postawić na pewną pyszną modyfikację i sięgnąć po serbski przepis na sycący, aromatyczny gulasz.
Boranija to w Serbii zarówno sama fasolka, jak i określenie dania z zielonymi strąkami w roli głównej. Staje się ona tutaj nie tylko dodatkiem, ale głównym akcentem w potrawie. To pyszna alternatywa dla fasolki po bretońsku, która na długo uciszy burczenie w brzuchu. Dobrze smakuje również po odgrzaniu, więc obiad na dwa dni można mieć z głowy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jajka po turecku z jogurtem i czosnkowym masłem - pyszne śniadanie
Fasolka po serbsku
Choć gulasz kojarzy się nam głównie z mięsem i ziemniakami, w tym wydaniu główną rolę grają zielone strąki fasolki szparagowej. Boranija to esencja bałkańskiej kuchni - bogatej, sytej, rozgrzewającej i pełnej słońca. To danie wymaga czasu, aby wszystkie smaki mogły się idealnie połączyć i przeniknąć. Mięso staje się miękkie, wręcz rozpływające się w ustach, a warzywa dodatkowo podkręcają smak sosu. Dom w tym czasie wypełnia się obłędnym zapachem, zapowiadającym pyszną ucztę.
Mimo że tradycyjna boranija jest daniem mięsnym, łatwo można ją przekształcić w wersję wegetariańską. Wystarczy pominąć mięso, a do bazy sosu wykorzystać warzywny bulion. Nie oszczędzaj wtedy na przyprawach, bo to one nadają smak. Gdy sezon na świeżą fasolkę się skończy, możesz sięgnąć po zapasy z zamrażarki.
Składniki:
- 500 g fasolki szparagowej,
- 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatki) lub kiełbasy,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 puszka pomidorów krojonych,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- 1 łyżeczka suszone oregano,
- 1 płaska łyżeczka suszonego tymianku,
- 1 łyżka ostrej papryki,
- 500-700 ml bulionu lub rosołu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem.
- Cebulę i czosnek posiekaj, a marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Fasolkę szparagową umyj, odetnij końcówki i pokrój na mniejsze kawałki (ok. 3-4 cm).
- W dużym garnku lub na patelni o grubym dnie rozgrzej olej. Obsmaż kawałki mięsa partiami na mocnym ogniu, aż nabiorą złocistego koloru. Przełóż mięso na talerz.
- Na pozostałym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj startą marchewkę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
- Następnie wrzuć posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, by go nie przypalić.
- Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Podsmaż przez chwilę, by uwolnić aromat.
- Wlej pomidory z puszki, wymieszaj, a następnie dodaj obsmażone mięso. Zalej wszystko wodą lub bulionem w takiej ilości, aby płyn przykrył składniki.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Gulasz gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 45-60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Im dłużej gotujesz, tym smaki lepiej się połączą.
- Po upływie 45 minut dodaj do gulaszu pokrojoną fasolkę szparagową. Gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż fasolka będzie miękka.
- Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując chwilę bez przykrycia.
Boraniję podawaj na gorąco, posypaną świeżym, posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Najlepiej smakuje z kawałkiem świeżego chleba lub ziemniakami. Smacznego!
