Francuska przystawka, która wielu przerazi. Smakuje dobrze, ale składniki przyprawiają o dreszcze

Kiedy podczas wizyty we francuskiej restauracji zobaczysz w karcie "fromage de tête", intuicyjnie możesz oczekiwać, że na stole pojawi się ser. W końcu Francja z nich słynie, a samo słowo "fromage" kojarzy się raczej jednoznacznie. Kiedy kelner przyniesie danie, możesz być jednak w szoku. Fromage de tête koło sera nawet nie leżało. To francuska nazwa galarety mięsnej z głowizny, która nie u każdego powoduje wzmożoną pracę ślinianek.

To galareta mięsna, która powstaje najczęściej z nietypowej części świni. Trafia do niej język, uszy, policzki, ryjek, czyli w skrócie cała głowizna. Chociaż podroby w wielu kuchnia, również w polskiej, znane są od pokoleń, to dziś nie każdy znajdzie w sobie odwagę, by ich spróbować. Jeśli jednak porzucisz początkowe obawy, możesz odkryć naprawdę smaczną przekąskę. W końcu do gustu przypadła nawet Francuzom.

Mięso jest gotowane do miękkości, a następnie oddzielane od kości i chrząstek. Następnie jest krojone na mniejsze kawałki i mieszane z wywarem z gotowania, który jest bogaty w naturalną żelatynę. Do tego trafiają warzywa i przyprawy, takie jak pietruszka czosnek, ocet, gorczyca czy ziele angielskie. W zasadzie ta przekąska Polaków nie powinna szokować, bo u nas zajadamy się zimnymi nóżkami czy salcesonem.

Składniki:

• 1 głowa wieprzowa (oczyszczona, bez mózgu i oczu, przekrojona na pół),
• 2 nogi wieprzowe,
• 2 marchewki,
• 2 cebule,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• pół szklanki octu winnego,
• 1 pęczek świeżej pietruszki,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Głowę dokładnie opłucz i włóż do garnka razem z nogami.
2. Dodaj obrane i pokrojone na pół marchewki, ćwiartki cebuli, rozgnieciony czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz oraz tymianek.
3. Zalej całość wodą tak, aby przykryła mięso. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny, od zagotowania. Co jakiś czas zbieraj pojawiającą się na powierzchni pianę.
4. Gdy mięso będzie miękkie, ostrożnie wyciągnij je z garnka i odłóż do przestudzenia.
5. Wywar przecedź przez sito i  dopraw solą.
6. Przestudzone mięso oddziel od chrząstek, kości i skóry. Część skóry możesz zachować jeśli ją lubisz.
7. Mięso pokrój, dodaj do niego posiekaną natkę pietruszki oraz ocet i wymieszaj.
8. Keksówkę wyłóż folią spożywczą i przełóż do niej mięso, lekko je dociskając.
9. Ostrożnie zalej mięso wywarem tak, aby przykrył całą powierzchnię.
10. Przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc, aby galareta stężała.

Gotową galaretę z głowizny pokrój na kawałki i podawaj w towarzystwie pieczywa. Smacznego!