We Francji ciasto nazywane jest babką Savarin – od nazwiska francuskiego cukiernika i epikurejczyka żyjącego na przełomie XVIII i XIX wieku. W Paryżu podawana jest w dwóch wersjach – na zimno z bitą śmietaną i owocami w słodkim syropie lub na ciepło z gorącym sosem owocowym, nierzadko z domieszką aromatycznego likieru.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOBabka cytrynowa. Przepis, który sprawdzi się na Wielkanoc
Polski akcent w przepisie na francuską babkę
Krążą opowieści jakoby przepis na francuską babkę powstał przez przypadek na dworze króla Stanisława Leszczyńskiego, przebywającego we Francji na wygnaniu w pierwszej połowie XVIII wieku. Jego kucharzem był wówczas Nicolas Stohrer, który pewnego razu przygotował mu bardzo suchą babkę. Wściekły król rzucił ciastem w butelkę rumu. Alkohol wylał się na babkę, co nieoczekiwanie uratowało wypiek. Babka zyskała światową renomę, a na podstawie oryginalnego przepisu zaczęły powstawać autorskie wersje, takie jak babka Savarin czy babka neapolitańska.
Babka ponczowa w wersji bez alkoholu
Zgodnie z oryginalną recepturą ciasto jest nasączane rumem, ale jeśli chcesz, możesz je zrobić również w wersji bezalkoholowej. Na poncz przygotuj sok wyciśnięty z 3 słodkich pomarańczy, 1,5 szklanki wody i pół szklanki cukru. Składniki wymieszaj ze sobą i podgrzej, aby rozpuścić cukier. Gorącym ponczem zalej babkę i pozostaw do momentu aż ciasto wszystko wchłonie.
Przepis na babkę Savarin
W wersji bezalkoholowej pomiń rum, a zamiast niego dodaj do ponczu więcej świeżo wyciskanego soku z pomarańczy.
Składniki:
- 20 g drożdży,
- 3 łyżki ciepłego mleka,
- 1 łyżka cukru,
- 2 szklanki mąki,
- 2 jajka,
- szczypta soli,
- 60 g masła,
- na poncz: 0,5 szklanki wody, 0,5 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy, 0,5 szklanki cukru, 120 ml rumu,
- dodatki: 200 ml śmietany kremówki, 200 g owoców w słodkim syropie.
Wykonanie:
- Zrób zaczyn z 20 g drożdży, 3 łyżek ciepłego mleka i 1 łyżki cukru. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.
- Mąkę przesiej do dużej miski, wbij do niej jajka, dodaj zaczyn drożdżowy i szczyptę soli.
- Masło roztop w rondelku i odstaw do ostygnięcia.
- Składniki w misce wyrób przy pomocy miksera z hakami. Pod koniec dodaj roztopione masło. Wyrabiaj dalej do czasu, aż ciasto zacznie samo odchodzić od ścianek miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 30 minut.
- Foremkę na babkę wysmaruj masłem. Przełóż do niej wyrośnięte ciasto i ponownie odstaw na 15 minut.
- Po tym czasie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 30 minut. Wyjmij i pozostaw na kratce do ostygnięcia.
- W rondelku podgrzej składniki na poncz, ale nie doprowadzaj ich do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, zestaw z kuchenki i wymieszaj z rumem.
- Babkę przełóż na talerz z wysokim rantem, polej ponczem i pozostaw do czasu, aż wchłonie cały płyn.
- Ubij śmietanę – jeśli babka była zrobiona w formie z kominem, nałóż ją do środka. W przypadku klasycznej formy na babkę, przekrój ją na pół i przełóż bitą śmietaną.
- Na wierzchu śmietany lub obok babki połóż owoce w słodkim syropie.
