Francuzi pieką na Wielkanoc taką babkę. Wypróbuj przepis, a nie pożałujesz
O francuskiej babce ponczowej krążą legendy. W jednej z nich pojawia się nawet nazwisko polskiego króla Stanisława Leszczyńskiego. Niektórzy przypisują mu pomysł na babkę nasączoną rumem, ale trudno stwierdzić, gdzie leży prawda. Na pewno nie sposób odmówić jej uroku. Po takiej słodkiej przyjemności nie potrzeba już niczego więcej.
We Francji ciasto nazywane jest babką Savarin – od nazwiska francuskiego cukiernika i epikurejczyka żyjącego na przełomie XVIII i XIX wieku. W Paryżu podawana jest w dwóch wersjach – na zimno z bitą śmietaną i owocami w słodkim syropie lub na ciepło z gorącym sosem owocowym, nierzadko z domieszką aromatycznego likieru.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Babka cytrynowa. Przepis, który sprawdzi się na Wielkanoc
Polski akcent w przepisie na francuską babkę
Krążą opowieści jakoby przepis na francuską babkę powstał przez przypadek na dworze króla Stanisława Leszczyńskiego, przebywającego we Francji na wygnaniu w pierwszej połowie XVIII wieku. Jego kucharzem był wówczas Nicolas Stohrer, który pewnego razu przygotował mu bardzo suchą babkę. Wściekły król rzucił ciastem w butelkę rumu. Alkohol wylał się na babkę, co nieoczekiwanie uratowało wypiek. Babka zyskała światową renomę, a na podstawie oryginalnego przepisu zaczęły powstawać autorskie wersje, takie jak babka Savarin czy babka neapolitańska.
Babka ponczowa w wersji bez alkoholu
Zgodnie z oryginalną recepturą ciasto jest nasączane rumem, ale jeśli chcesz, możesz je zrobić również w wersji bezalkoholowej. Na poncz przygotuj sok wyciśnięty z 3 słodkich pomarańczy, 1,5 szklanki wody i pół szklanki cukru. Składniki wymieszaj ze sobą i podgrzej, aby rozpuścić cukier. Gorącym ponczem zalej babkę i pozostaw do momentu aż ciasto wszystko wchłonie.
Przepis na babkę Savarin
W wersji bezalkoholowej pomiń rum, a zamiast niego dodaj do ponczu więcej świeżo wyciskanego soku z pomarańczy.
Składniki:
- 20 g drożdży,
- 3 łyżki ciepłego mleka,
- 1 łyżka cukru,
- 2 szklanki mąki,
- 2 jajka,
- szczypta soli,
- 60 g masła,
- na poncz: 0,5 szklanki wody, 0,5 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy, 0,5 szklanki cukru, 120 ml rumu,
- dodatki: 200 ml śmietany kremówki, 200 g owoców w słodkim syropie.
Wykonanie:
- Zrób zaczyn z 20 g drożdży, 3 łyżek ciepłego mleka i 1 łyżki cukru. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.
- Mąkę przesiej do dużej miski, wbij do niej jajka, dodaj zaczyn drożdżowy i szczyptę soli.
- Masło roztop w rondelku i odstaw do ostygnięcia.
- Składniki w misce wyrób przy pomocy miksera z hakami. Pod koniec dodaj roztopione masło. Wyrabiaj dalej do czasu, aż ciasto zacznie samo odchodzić od ścianek miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 30 minut.
- Foremkę na babkę wysmaruj masłem. Przełóż do niej wyrośnięte ciasto i ponownie odstaw na 15 minut.
- Po tym czasie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 30 minut. Wyjmij i pozostaw na kratce do ostygnięcia.
- W rondelku podgrzej składniki na poncz, ale nie doprowadzaj ich do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, zestaw z kuchenki i wymieszaj z rumem.
- Babkę przełóż na talerz z wysokim rantem, polej ponczem i pozostaw do czasu, aż wchłonie cały płyn.
- Ubij śmietanę – jeśli babka była zrobiona w formie z kominem, nałóż ją do środka. W przypadku klasycznej formy na babkę, przekrój ją na pół i przełóż bitą śmietaną.
- Na wierzchu śmietany lub obok babki połóż owoce w słodkim syropie.
