Francuzi pieką na Wielkanoc taką babkę. Wypróbuj przepis, a nie pożałujesz

We Francji ciasto nazywane jest babką Savarin – od nazwiska francuskiego cukiernika i epikurejczyka żyjącego na przełomie XVIII i XIX wieku. W Paryżu podawana jest w dwóch wersjach – na zimno z bitą śmietaną i owocami w słodkim syropie lub na ciepło z gorącym sosem owocowym, nierzadko z domieszką aromatycznego likieru.

Krążą opowieści jakoby przepis na francuską babkę powstał przez przypadek na dworze króla Stanisława Leszczyńskiego, przebywającego we Francji na wygnaniu w pierwszej połowie XVIII wieku. Jego kucharzem był wówczas Nicolas Stohrer, który pewnego razu przygotował mu bardzo suchą babkę. Wściekły król rzucił ciastem w butelkę rumu. Alkohol wylał się na babkę, co nieoczekiwanie uratowało wypiek. Babka zyskała światową renomę, a na podstawie oryginalnego przepisu zaczęły powstawać autorskie wersje, takie jak babka Savarin czy babka neapolitańska.

Zgodnie z oryginalną recepturą ciasto jest nasączane rumem, ale jeśli chcesz, możesz je zrobić również w wersji bezalkoholowej. Na poncz przygotuj sok wyciśnięty z 3 słodkich pomarańczy, 1,5 szklanki wody i pół szklanki cukru. Składniki wymieszaj ze sobą i podgrzej, aby rozpuścić cukier. Gorącym ponczem zalej babkę i pozostaw do momentu aż ciasto wszystko wchłonie.

W wersji bezalkoholowej pomiń rum, a zamiast niego dodaj do ponczu więcej świeżo wyciskanego soku z pomarańczy.

Składniki:

• 20 g drożdży,
• 3 łyżki ciepłego mleka,
• 1 łyżka cukru,
• 2 szklanki mąki,
• 2 jajka,
• szczypta soli,
• 60 g masła,
• na poncz: 0,5 szklanki wody, 0,5 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy, 0,5 szklanki cukru, 120 ml rumu,
• dodatki: 200 ml śmietany kremówki, 200 g owoców w słodkim syropie.

Wykonanie:

1. Zrób zaczyn z 20 g drożdży, 3 łyżek ciepłego mleka i 1 łyżki cukru. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Mąkę przesiej do dużej miski, wbij do niej jajka, dodaj zaczyn drożdżowy i szczyptę soli.
3. Masło roztop w rondelku i odstaw do ostygnięcia.
4. Składniki w misce wyrób przy pomocy miksera z hakami. Pod koniec dodaj roztopione masło. Wyrabiaj dalej do czasu, aż ciasto zacznie samo odchodzić od ścianek miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 30 minut.
5. Foremkę na babkę wysmaruj masłem. Przełóż do niej wyrośnięte ciasto i ponownie odstaw na 15 minut.
6. Po tym czasie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 30 minut. Wyjmij i pozostaw na kratce do ostygnięcia.
7. W rondelku podgrzej składniki na poncz, ale nie doprowadzaj ich do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, zestaw z kuchenki i wymieszaj z rumem.
8. Babkę przełóż na talerz z wysokim rantem, polej ponczem i pozostaw do czasu, aż wchłonie cały płyn.
9. Ubij śmietanę – jeśli babka była zrobiona w formie z kominem, nałóż ją do środka. W przypadku klasycznej formy na babkę, przekrój ją na pół i przełóż bitą śmietaną.
10. Na wierzchu śmietany lub obok babki połóż owoce w słodkim syropie.