Modne w PRL-u owoce dzisiaj wracają do łask. Największymi szczęściarzami są ci, którzy zachowali krzaczki w ogrodzie, ponieważ ceny na straganach potrafią zaskoczyć. Za czerwoną porzeczkę, zwłaszcza gdy jest zbierana ręcznie, zapłacimy nawet 20 zł za kilogram. Więc jak tylko masz do niej dostęp, nie pozwól jej zmarnieć, tylko sięgnij po przepis na galaretkę i przygotuj z niej pyszny dodatek do naleśników. Z powodzeniem zastąpi również żurawinę do domowych pieczeni i pasztetów, gdy przyjdzie na nie czas.
WIDEOWarstwowe ciasto Pychotka. Klasyka, która nigdy nie zawodzi
Galaretka z XIX wieku bez sztucznych zagęszczaczy
Lucyna Ćwierczakiewiczowa, autorka słynnych XIX-wiecznych poradników kulinarnych, przywiązywała ogromną wagę do jakości domowych przetworów. W przypadku galaretki porzeczkowej zalecała gotowanie owoców tylko tyle, ile naprawdę potrzeba. To ważne, ponieważ porzeczki są bogatym źródłem pektyn – naturalnych substancji żelujących, których w 100 g owoców znajduje się ok. 0,7-1,5 g.
Zbyt długie gotowanie osłabia ich działanie, dlatego warto ograniczyć obróbkę cieplną. Chętnie sięgam po jej patent z dodatkiem malin, które sprawiają, że galaretka zyskuje pełniejszy smak i piękny rubinowy kolor.
Przepis na galaretkę porzeczkową według Lucyny Ćwierczakiewiczowej
Gotuj owoce krótko, robiąc przerwy pomiędzy kolejnymi etapami obróbki. Dzięki temu galaretka dobrze stężeje i zachowa świeży, owocowy smak.
Składniki:
- 1 kg czerwonych porzeczek,
- 250 g malin,
- 800 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Opłucz krótko porzeczki i maliny, a następnie przełóż je do szerokiego garnka.
- Podgrzej owoce na małym ogniu, aż puszczą sok, i doprowadź je do krótkiego zagotowania.
- Odstaw garnek na kilkanaście minut, po czym ponownie zagotuj owoce. Po kilku minutach zestaw garnek, odczekaj chwilę i powtórz tę czynność jeszcze raz.
- Następnie przetrzyj owoce przez gęste sito lub odciśnij przez gazę, aby uzyskać klarowny sok.
- Wsyp do soku cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Zagotuj całość i gotuj przez około 5-10 minut, regularnie zbierając pianę z powierzchni.
- Przelej gorącą galaretkę do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręć.
- Odstaw słoiki do całkowitego wystudzenia, po czym przełóż do spiżarki.
