Choć nazwa "fava" w wielu językach (na przykład we włoskim czy angielskim) oznacza bób, w Grecji pod tym szyldem kryje się zupełnie inne warzywo. Prawdziwa grecka fava powstaje z żółtego łuskanego grochu lub rzadziej z lokalnej odmiany lędźwianu, z którego słynie wyspa Santorini.
Przez wieki fava była uznawana za jedzenie ubogich – tanie, łatwe w przechowywaniu i nieskomplikowane w przygotowaniu. Dziś serwowana jest w każdej szanującej się greckiej tawernie jako kultowa przystawka.
WIDEOKlopsiki z kurczaka po grecku z sosem tzatziki. Sprawdzony pomysł na wakacyjny obiad
Zdrowa pasta na śniadanie
Żółty groch to jedno z najlepszych roślinnych źródeł białka. Dzięki gigantycznej zawartości błonnika oraz węglowodanów złożonych o niskim indeksie glikemicznym, fava stabilizuje poziom cukru we krwi i skutecznie hamuje głód na wiele godzin.
Do jej przygotowania nie potrzebujesz żadnych wyszukanych składników – większość z nich prawdopodobnie masz już teraz w swojej spiżarni.
Przepis na grecką favę
Tradycyjnie fava powinna być aksamitna i gładka, ale nie całkowicie pozbawiona charakteru. Sama pasta ma dość łagodny, lekko słodkawy i maślany posmak. Dlatego Grecy zawsze serwują ją z wyrazistymi, kontrastującymi dodatkami. Klasyczny sposób podania zakłada obfite polanie potrawy dobrej jakości oliwą z oliwek, skropienie sokiem z cytryny i posypanie piórkami ostrej, czerwonej cebuli oraz kaparami.
Składniki:
- 250 g żółtego grochu łuskanego (połówki),
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- ok. 750 ml wody lub bulionu warzywnego,
- 50 ml dobrej jakości oliwy z oliwek (plus dodatkowo do polania),
- sok z połowy cytryny,
- 1 liść laurowy,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Do dekoracji:
- 1 mała czerwona cebula,
- 2 łyżki kaparów,
- świeże listki oregano lub natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Żółty groch dokładnie przepłucz na gęstym sitku pod zimną, bieżącą wodą, aż spływająca woda będzie całkowicie czysta.
- W garnku o grubym dnie rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć pokrojoną w grubą kostkę żółtą cebulę oraz posiekany czosnek.
- Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i delikatnie się zeszkli.
- Do garnka dodaj przepłukany groch, liść laurowy i wlej wodę lub bulion. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- Gotuj pod lekkim uchyleniem przez około 40-50 minut, od czasu do czasu mieszając (groch lubi przywierać do dna). W razie potrzeby, gdyby woda zbyt szybko wyparowała, dolej odrobinę wrzątku.
- Gdy groch będzie całkowicie miękki i zacznie się rozpadać, zdejmij garnek z ognia. Wyjmij liść laurowy.
- Dodaj sok z cytryny, pozostałą oliwę z oliwek, sól oraz pieprz. Za pomocą blendera ręcznego (lub tradycyjnego tłuczka do ziemniaków) rozgnieć całość na pastę.
- Przełóż pastę na płaski talerz, tyłem łyżki zrób w niej charakterystyczne wgłębienia.
- Polej obficie oliwą z oliwek, posyp czerwoną cebulą, kaparami i świeżymi ziołami.
Fava po ugotowaniu może wydawać się nieco rzadka, ale nie przejmuj się tym – w miarę stygnięcia znacznie zgęstnieje. Najlepiej smakuje podawana w temperaturze pokojowej lub lekko ciepła. Podawaj z chrupiącą, opiekaną pitą lub chlebem. Smacznego!
