Grecy wrzucają na patelnię i duszą jak szpinak. Wbijam jeszcze jajka i mam śniadanie jak z tawerny

Wiosną nie trzeba w ogóle chodzić do marketu po świeże zioła. Wystarczy wybrać się na spacer za miasto, aby wrócić z pękiem świeżych i pachnących dodatków do potraw. Dzika zielenina, podobnie jak szpinak czy boćwina, lubi krótkie duszenie na dobrej oliwie i dodatek wyrazistych przypraw. W kuchni greckiej i bliskowschodniej często łączy się ją z jajkami – to prosty sposób na pożywny posiłek bez mięsa. Taka zielona szakszuka jest lżejsza od pomidorowej wersji, a równie sycąca.

Niektórzy twierdzą, że jest to nazwa zarezerwowana dla stamnagathi, czyli greckiej, dziko rosnącej cykorii, endemicznej rośliny z Krety. Jednak w Grecji słowo "horta" jest rozumiane o wiele szerzej i oznacza mieszankę dzikich, jadalnych ziół oraz liści zbieranych na łąkach. Najczęściej do koszyków trafiają młode liście mniszka lekarskiego, cykorii, boćwiny, pokrzywy czy dzikiego kopru. Ale doświadczeni zielarze potrafią rozpoznać nawet kilkadziesiąt ziół jadalnych, które również będą określane jako horta.

Grecy najczęściej takie świeżo zebrane listki duszą krótko na oliwie lub blanszują we wrzątku, a następnie przelewają zimną wodą, a po odcieknięciu skrapiają sokiem z cytryny. Taka zielona potrawka jest dobrym źródłem żelaza, które wspiera produkcję czerwonych krwinek, potasu (regulującego ciśnienie) oraz błonnika poprawiającego pracę jelit. W kuchni możesz z powodzeniem przygotowywać dzikie zioła tak jak szpinak, ale pamiętaj o tym, że jedynie krótka obróbka cieplna pozwala zachować kolor i sprężystość liści.

Do zielonej szakszuki możesz wrzucić liście mniszka lekarskiego, pokrzywę, boćwinę oraz młody szpinak. Zadbaj o to, żeby zioła były świeże i dobrze osuszone – nadmiar wody sprawi, że zamiast się dusić, zaczną się gotować. Jajka wbijaj na końcu, gdy zielona mieszanka jest miękka i aromatyczna. Z poniższych składników zrobisz porcję dla 2 osób.

Składniki:

• 300 g dzikich ziół,
• 4 jajka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj zioła i osusz je na ręczniku papierowym. W razie potrzeby usuń twarde łodygi.
2. Posiekaj cebulę i czosnek, a seler naciowy pokrój w cienkie plasterki.
3. Rozgrzej na patelni oliwę i zeszklij cebulę z czosnkiem przez 2–3 minuty.
4. Dodaj seler naciowy i smaż chwilę, aż lekko zmięknie.
5. Wrzuć zioła partiami i duś je, aż zwiędną i zmniejszą objętość.
6. Wtedy dopraw wszystko solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny.
7. Zrób w zieleninie cztery niewielkie zagłębienia i wbij w nie jajka.
8. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne.

Szakszukę podawaj prosto z patelni z chlebem na zakwasie lub pitą. Jeśli chcesz wzmocnić grecki charakter dania, dodaj pokruszoną fetę lub kilka oliwek. Podsmażoną na patelni hortę możesz także po prostu zmieszać z jajkami na kremową jajecznicę.