W Polsce występują trzy gatunki grzybów jadalnych z rodzaju czarka (Sarcoscypha): szkarłatna, austriacka i jurajska. Wszystkie trzy uznaje się za jadalne, smakosze chrupią je nawet na surowo. W 2014 roku czarka szkarłatna oraz austriacka zostały wykreślone z listy gatunków chronionych, natomiast najrzadszy z nich - czarka jurajska - jest gatunkiem chronionym. Z wyglądu są identyczne, więc do ich identyfikacji potrzebny jest mikroskop.
Grzyby wiosenne: jak wygląda czarka szkarłatna? Gdzie rosną czarki?
Czarki można znaleźć w okresie bezmroźnych zim i na przedwiośniu oraz wczesną wiosną (od grudnia do maja) głównie na terenach podmokłych.
-przekazują leśniczy z Lasów Państwowych.
Kształt czarki szkarłatnej przypomina - jak sama nazwa wskazuje - czarkę. Owocnik nie jest duży - ma średnicę od 1-5 cm, czasem osiąga rozmiar 8 cm - ale intensywnie czerwony, przez co trudno go przeoczyć. Zewnętrzna część kielicha jest jaśniejsza, lekko podwinięta. Trzonek zaś występuje wyłącznie u owocników wyrastających z gałęzi zagrzebanej w ziemi. Może być krótki lub długi - wtedy owocnik czarki przypomina kielich dla krasnoludka. Miąższ czarki jest jędrny, sprężysty, ma biały kolor i słabo wyczuwalny smak oraz zapach.
WAŻNE: Zbieraj tylko te grzyby, które znasz, a najlepiej skonsultuj zbiory z grzyboznawcą.
Przepisy na czarkę szkarłatną
- Owocniki czarek uznaje się za jadalne, chociaż określane są jako "nieszczególne". Jedzone na surowo chrupią jak rzodkiewka, w smaku lekko ją przypominają, chociaż bardziej wyczuwalny jest ich grzybowy akcent.
- Czarki można jeść bez wcześniejszej obróbki termicznej, do smaku oprószając je szczyptą soli. Surowe można położyć na kanapce, a po po sparzeniu wrzątkiem i pokrojeniu w cienkie paski wrzucić np. do sałatki bądź surówki jako kolorowy dodatek.
- Z czarką postępuje się jak z innymi grzybami: można ją dusić na maśle z cebulką i marynować.
- Charakterystyczny kształt czarki sprawia, że świetnie nada się np. do stworzenia ciekawej przekąski. Mocno doprawioną ziołami (np. szczypiorkiem) pastą jajeczną (ale też np. warzywną czy rybną) wypełnij czarkę grzyba.
- W wersji śniadaniowej zaś podać można jajecznicę w takiej grzybowej miseczce.
- Grzyb ten po obróbce zachowuje sprężystość. Wartą wypróbowania więc może być wariacja na smażone czarki, uprzednio pokrojone, doprawione solą oraz opanierowane w jajku i bułce.
Zobacz trzy propozycje na przygotowanie grzybów:
