Idealny sernik na ciepły, wiosenny dzień. Pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje

Ten sernik definiują dwie rzeczy – jest przygotowywany na zimno i dominuje w nim wyraźny, cytrusowy smak. Dzięki temu wychodzi delikatny, orzeźwiający i idealny na ciepłe, wiosenne dni. Jest przy tym tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet kulinarny laik, a smak w niczym nie ustępuje bardziej skomplikowanym deserom.

Przygotowanie sernika cytrynowego jest bardzo proste, ale warto podejść do niego uważnie, bo łatwo popełnić błędy. Po pierwsze – przed starciem skórki z cytryny przepłucz ją wrzątkiem, aby usunąć wosk i konserwanty. Ścieraj tylko żółtą część skórki; biała warstwa jest gorzka i może zepsuć smak delikatnej masy.

Po drugie – galaretka musi być całkowicie wystudzona, ale wciąż płynna. Jeśli będzie za ciepła, rozpuści ser i śmietankę, natomiast jeśli będzie za zimna i zacznie tężeć, w serniku powstaną twarde grudki. Po trzecie – ubitą śmietankę wmieszaj do masy serowej szpatułką lub dużą łyżką powolnymi ruchami, aby w środku pozostało powietrze. Dzięki temu sernik będzie lekki i puszysty.

Składniki na spód:

• 200 g herbatników,
• 80-100 g masła.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu sernikowego zmielonego,
• 400 ml wody,
• 250 g serka mascarpone,
• 200 ml mocno schłodzonej śmietanki 30 proc.,
• 150 g cukru pudru,
• sok z połowy cytryny,
• skórka starta z całej cytryny,
• 2 opakowania galaretki cytrynowej.

Składniki na dekorację:

• kilka plasterków cytryny,
• świeże listki mięty.

Sposób przygotowania:

1. Na małym ogniu powoli rozpuść masło, a następnie zostaw do lekkiego przestudzenia.
2. Pokrusz herbatniki w blenderze na bardzo drobny piasek, przełóż do miski, dodaj roztopione, lekko przestudzone masło i dokładnie wymieszaj.
3. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
4. Przełóż masę na spód i równomiernie dociśnij łyżką, a następnie wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
5. W dużej misce umieść twaróg, mascarpone, cukier puder, sok i skórkę z cytryny, miksuj na niskich obrotach miksera tylko do połączenia składników.
6. W osobnej misce ubij mocno schłodzoną śmietankę na sztywną pianę i odstaw.
7. Rozpuść o galaretki cytrynowej w 400 ml gorącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
8. Odstaw do wystudzenia, pilnując, by nie zaczęła tężeć.
9. Do masy serowej powoli wlewaj wystudzoną galaretkę, miksując delikatnie na niskich obrotach.
10. Na końcu delikatnie wmieszaj szpatułką ubitą śmietankę.
11. Wyjmij spód z lodówki i wylej na niego masę serową, wyrównaj wierzch szpatułką.
12. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, aby masa stężała.
13. Przed podaniem udekoruj wierzch ćwiartkami cytryny i świeżymi listkami mięty. Smacznego!