Kaszubskie ciasto, do którego wracam z sentymentem. Sprawdzi się na każdą okazję

To nie jest zwykłe ciasto – to klasyka kaszubskich wypieków, w której każdy detal ma znaczenie - od odpowiedniej temperatury składników, przez ręczne wybijanie ciasta, aż po idealnie chrupiącą kruszonkę.

Nie mogę zapomnieć mojego pierwszego spotkania z wybijanym kaszubskim ciastem drożdżowym – było to podczas wakacji na Kaszubach, w małym domu babci mojego przyjaciela. Już przy pierwszym kęsie poczułem, że to nie jest zwykłe drożdżowe ciasto. Mięciutkie, lekkie, niemal sprężyste pod palcami, a do tego złocista, chrupiąca kruszonka – to połączenie smaku i tekstury, które zostaje w pamięci na długo.

Co sprawia, że wybijane kaszubskie ciasto drożdżowe jest tak wyjątkowe? Przede wszystkim metoda wyrabiania – ręczne wybijanie ciasta pozwala napowietrzyć masę, dzięki czemu po upieczeniu jest puszyste i lekkie jak chmurka. To ciasto potrzebuje uwagi i cierpliwości, ale odwdzięcza się aromatem i strukturą, której nie znajdziesz w żadnym ekspresowym wypieku.

Dla mnie to nie tylko deser – to wspomnienie wakacji, rodzinnych spotkań i domowego ciepła. Nawet teraz, kiedy robię je w domu, staram się odwzorować tamtą autentyczną atmosferę. Właśnie dlatego wybijane kaszubskie ciasto drożdżowe sprawdza się na każdą okazję – od niedzielnego popołudnia po świąteczne spotkania z najbliższymi.

Robiąc wybijane kaszubskie ciasto drożdżowe, od razu czujesz, że to coś więcej niż zwykłe drożdżowe. Wszystko zaczyna się od dobrego zaczynu, a potem przychodzi moment wybijania – to właśnie dzięki tej technice ciasto zyskuje lekkość, której nie uzyskasz mikserem. Pamiętaj, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – to klucz do udanego wypieku.

Składniki na 3 keksówki:

• 1 kg mąki pszennej tortowej,
• 1,5 szklanki cukru,
• 2 i 3/4 szklanki mleka,
• 100 g świeżych drożdży,
• 100 g masła (pół kostki),
• skórka otarta z 1 cytryny,
• 4 jaja,
• szczypta soli.

Składniki na kruszonkę:

• 100 g masła (pół kostki),
• 2 opakowania cukru waniliowego,
• 1/4 szklanki cukru,
• 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej 1 szklankę mleka do letniej temperatury (ok. 36–37°C), dodaj 4 łyżeczki cukru, pokrusz drożdże i wsyp 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, najlepiej do wysokiej miski.
2. W międzyczasie lekko ubij jajka z resztą cukru, a masło rozpuść i wymieszaj ze startą skórką cytrynową.
3. Do dużej miski wlej zaczyn, dodaj masło z cytryną oraz jajka z cukrem. Stopniowo wsypuj mąkę, za każdym razem dokładnie wyrabiając ciasto ręką.
4. Gdy masa zacznie się zbijać, zacznij ją wybijać ręką – porcje ciasta energicznie wgniecione w resztę masy napowietrzą ją i sprawią, że stanie się gładka, elastyczna i łatwo odklejać się będzie od dłoni.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
6. W tym czasie przygotuj kruszonkę - połącz miękkie masło z cukrami i mąką, rozcierając palcami, aż powstaną grudki.
7. Keksówki wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do nich ciasto do połowy wysokości, posyp kruszonką, przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia – ciasto powinno sięgnąć prawie do brzegu foremek.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (bez termoobiegu) przez około 25 minut, aż wierzch się zarumieni, a kruszonka stanie się złocista i chrupiąca.

To ciasto wymaga trochę cierpliwości, ale efekt naprawdę wynagradza czas i wysiłek – puszyste, lekko sprężyste, z aromatem cytryny i delikatną kruszonką, która rozpływa się w ustach.