Kiedyś bardziej popularny niż ziemniaki. Na jelita działa jak balsam i obniża poziom cukru

Kiszony topinambur to połączenie tradycji z nowoczesnym podejściem do zdrowego odżywiania. Choć przez długi czas był zapomniany, dziś coraz częściej trafia na stoły miłośników superfood. Zawiera prebiotyki, witaminy i minerały, które wspierają jelita, serce i odporność. Co więcej, po fermentacji zyskuje delikatnie orzechowy smak i aromat, dzięki czemu jest nie tylko zdrowy, ale i naprawdę smaczny. Wystarczy go pokroić, zalać solanką i odczekać kilka dni, by otrzymać produkt, który działa jak naturalny balsam na układ pokarmowy.

Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, ma długą historię w polskiej kuchni. Choć pochodzi z Ameryki Północnej, już w XVIII wieku uprawiano go w Polsce powszechnie i był wówczas bardziej popularny niż ziemniaki. Ma charakterystyczne bulwy o kształcie zbliżonym do imbiru i żółte kwiaty przypominające małe słoneczniki. Jest odporny na mróz, dlatego chętnie sadzono go w ogrodach i na działkach.

Dziś topinambur wraca do łask: można go kupić na targach, w sklepach ekologicznych czy działach ze zdrową żywnością. Jego cena wynosi zwykle 10-18 zł za kilogram, a wartości odżywcze sprawiają, że to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw w Polsce.

Najważniejszym składnikiem topinamburu jest inulina, czyli naturalny prebiotyk, który wspiera florę bakteryjną jelit i reguluje poziom cukru we krwi.

Regularne spożywanie kiszonego topinamburu:

• obniża poziom cukru, ponieważ inulina spowalnia wchłanianie glukozy,
• redukuje cholesterol LDL, ograniczając wchłanianie tłuszczów,
• wzmacnia odporność, dostarczając witamin z grupy B, żelaza, magnezu i potasu,
• poprawia trawienie, wspierając rozwój dobrych bakterii w jelitach,
• działa przeciwzapalnie, pomagając w regeneracji i odtruwaniu organizmu.

W efekcie kiszony topinambur działa wielotorowo: oczyszcza, reguluje i wzmacnia. To doskonały wybór dla osób po antybiotykoterapii, z problemami jelitowymi lub zmagających się z podwyższonym cukrem.

Składniki:

• kilogram topinamburu,
• litr letniej wody,
• łyżka soli kamiennej,
• 3 ząbki czosnku,
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
• liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Topinambur dokładnie umyj, wyszoruj i możesz też oskrobać ze skórki.
2. Mieszaj wodę z solą do momentu, w którym proszek się rozpuści.
3. Do dokładnie umytego oraz wyparzonego słoika włóż czosnek (ale go nie rozgniataj), przyprawy i bulwy topinamburu.
4. Zalej całość solanką tak, aby wszystkie składniki były przykryte.
5. Zakręć słoik i odstaw do miejsca z temperaturą pokojową na 5-7 dni.
6. Po tym czasie przenieś do chłodnego miejsca (piwnica, spiżarnia) lub lodówki, by zatrzymać fermentację.

Mimo licznych zalet topinambur nie każdemu służy. Osoby z bardzo wrażliwym układem pokarmowym mogą reagować na inulinę wzdęciami i gazami, dlatego najlepiej wprowadzać go do diety stopniowo. Zacznij od niewielkiej ilości, np. jednej łyżki kiszonki dziennie i obserwuj reakcję organizmu.