Kiedyś takie gołąbki były prawdziwym przysmakiem. Dziś wyparła je wersja z ryżem, a to duża strata

Nazywam je gołąbkami kresowymi, ponieważ tradycja przygotowywania farszu z tartych ziemniaków daleko przekracza granicę dzisiejszej Polski. Sięga na wschód za Przemyśl do okolic Lwowa, a może nawet jeszcze dalej w głąb Ukrainy. W Polsce takie gołąbki możesz zjeść w beskidzkiej lub bieszczadzkiej knajpie. Ale najlepiej przygotować je w domu dla swoich bliskich.    

W południowo-wschodniej Polsce popularny jest nie tylko farsz z ziemniaków, ale także z kaszy gryczanej lub jęczmiennej. W niektórych regionach mieszane są ziemniaki z kaszą. W Haczowie do kaszy jęczmiennej dodawane są suszone grzyby – zwłaszcza w okresie wigilijnym, a w Solinie ziemniaki mieszane są z podsmażonym boczkiem i cebulką, obficie posypanymi pieprzem.

Na Podkarpaciu i Lubelszczyźnie gołąbki często są podawane z okrasą lub kwaśną śmietaną, ale sosy grzybowe również się pojawiają. Oczywiście w domach również są przygotowywane ogólnopolskie gołąbki z mięsem i sosem pomidorowym, ale w restauracjach z regionalną kuchnią raczej takich nie znajdziesz.

Gołąbki z ziemniakami możesz ugotować w garnku lub zapiec w piekarniku. W jednym i drugim przypadku wyłóż dno luźnymi liśćmi kapusty. Do zapiekania użyj naczynia żaroodpornego z pokrywką.

Składniki:

• 1 główka kapusty,
• 1 kg ziemniaków typu B lub C,
• 200 g boczku – może być wędzony, surowy lub parzony,
• 2 cebule,
• 100 g kiszonej kapusty,
• 2 jajka,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 ząbki czosnku,
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, mielony kminek, gałka muszkatołowa.

Sposób przygotowania:

1. Z główki kapusty obierz zewnętrzne liście, ale nie wyrzucaj ich – przydadzą się do wyłożenia garnka. Wytnij głąb i ostrożnie włóż kapustę (wycięciem do góry) do dużego garnka z gotującą się, osoloną wodą. Wlej trochę wody do otworu po głąbie, aby kapusta była zanurzona. Gotuj przez ok. 10 minut.
2. Po tym czasie, wspomagając się szczypcami, po kolei zdejmij z główki liście kapusty i przełóż je na durszlak, aby obciekły z wody.
3. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o małych oczkach. Odciśnij je z wody i przełóż do osobnej miski (możesz dodać skrobię, która osadziła się na dnie miski, ale bez wody).
4. Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, po chwili dodaj posiekaną cebulę.
5. Odciśnij kiszoną kapustę (sok możesz wypić), poszatkuj i dorzuć na patelnię, gdy cebulka będzie już zeszklona. Wymieszaj i smaż razem przez 2–3 minuty. Składniki z patelni przełóż do startych ziemniaków.
6. Dodaj jajka, mąkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Zawiń farsz w liście kapusty i ułóż gołąbki ciasno w garnku na liściach, które ci zostały. Zalej wodą lub bulionem warzywnym i gotuj pod przykryciem przez ok. 60 minut. Podaj z okrasą lub sosem grzybowym.