Kremowy sos robię bez śmietanki. Blender i jeden nieoczywisty składnik załatwiają sprawę

Silken tofu to bardzo miękka, delikatna odmiana tofu o konsystencji przypominającej gęsty jogurt albo budyń zbity w kostkę. Doskonale sprawdza się do zup, sosów czy ciast, w których albo zastępuje śmietankę i też często ma dodać odrobiny białka do posiłku. Nie są to może ogromne ilości, bo w 100 g silken tofu znajdziemy zwykle około 5–6 g protein. Na wegańskie alfredo jest jeszcze jeden sposób, czyli użycie zwykłej roślinnej śmietanki. Ona też sprawdzi się bardzo dobrze i nie trzeba jej blendować, ale zazwyczaj ma mniej białka. Obydwa produkty znajdziesz głównie w większych sklepach, na działach z żywnością wegańską lub kuchnią azjatycką.

Tu trzeba zacząć od jednej ważnej rzeczy. Klasyczne włoskie fettuccine Alfredo wcale nie bazuje na śmietance. Tradycyjnie kremowy sos powstaje z masła, parmezanu i odrobiny wody po makaronie. To właśnie ona pomaga połączyć tłuszcz z serem i stworzyć aksamitny sos.

W wersji roślinnej trzeba więc odtworzyć przede wszystkim maślany, serowy i lekko słony smak. Najlepiej sprawdzi się połączenie silken tofu, płatków drożdżowych, jasnego miso i odrobiny roślinnego masła. Płatki drożdżowe dają serowy posmak, miso odpowiada za głębię, a masło za ten przyjemny, otulający smak, bez którego alfredo nie byłoby alfredo.

Składniki:

• 300 g tagliatelle lub fettuccine,
• 300 g silken tofu,
• 2 łyżki płatków drożdżowych,
• 1 łyżka jasnego miso,
• 1 łyżka roślinnego masła,
• 2 ząbki czosnku,
• 150 ml wody po gotowaniu makaronu,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu i zachowaj wodę po gotowaniu.
2. Przełóż silken tofu do blendera, dodaj płatki drożdżowe, miso, sok z cytryny i około 100 ml wody po makaronie.
3. Zblenduj składniki na całkowicie gładki sos.
4. Rozpuść na patelni roślinne masło, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż go przez chwilę.
5. Wlej na patelnię sos z tofu i podgrzewaj go na małym ogniu, cały czas mieszając.
6. Dodaj ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj go z sosem.
7. Dolej pozostałą wodę po makaronie, jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty.
8. Dopraw całość pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu, bo miso jest już słone.
9. Opłucz i posiekaj drobno natkę, a następnie posyp nią danie. Smacznego!

Wegańskie alfredo możesz podawać samo lub z dodatkami. Bardzo dobrze sprawdzą się tutaj skwarki z tofu, suszone pomidory albo podsmażone kawałki seitana.