Ma delikatne mięso i lekki smak. Dziś mało kto pamięta o tym gatunku
To mięso dawniej gościło nawet na szlacheckich dworach. Dziś można szukać go ze świecą, ale gdy tylko wpadnie w oko, warto dać mu szansę.
Dziczyzna, w tym kuropatwy, była niegdyś popularna w polskich domach, szczególnie na dworach szlacheckich, gdzie stanowiła wykwintny przysmak. Podawano je na ucztach, a ich smak opisywano w kronikach i książkach kucharskich. Kuropatwy duszono z korzeniami i warzywami, pieczono lub faszerowano. Dziś wiele osób nie miało okazji spróbować tego mięsa, a zmniejszająca się liczba upraw rolnych wpłynęła na spadek ich populacji.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Co jedzą we Wrocławiu? Kucharz podał mu poliki i zapomnianą bulwę
Właściwości kuropatwy
Kuropatwa, podobnie jak inne ptaki łowne, ma mięso chude, o niskiej zawartości tłuszczu. Jest bogate w pełnowartościowe białko, niezbędne do budowy i regeneracji mięśni. W porównaniu do drobiu hodowlanego, mięso z dzikiego ptactwa zawiera też znacznie mniej cholesterolu, jest też lekkostrawne. Z uwagi na dziki tryb życia kuropatw, ich mięśnie są bardziej rozwinięte i zwarte, co przekłada się na unikalną teksturę.
Na dodatek mięso z kuropatwy jest źródłem cennych witamin i minerałów. Znajdziemy w nim przede wszystkim żelazo, kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego, wspierający odporność cynk oraz witaminy z grupy B, zwłaszcza B12, która jest ważna dla układu nerwowego.
Kuropatwa w kuchni
Smak mięsa z kuropatwy jest intensywny i charakterystyczny, różni się od delikatnego smaku kurczaka. Jest bardziej aromatyczny i lekko orzechowy, z nutą dzikości. Mięso z młodych kuropatw jest bardziej delikatne i kruche, natomiast starsze ptaki wymagają dłuższego przygotowania, najlepiej w procesie duszenia.
W kuchni polskiej kuropatwy najczęściej się dusi, piecze lub smaży. Aby mięso było soczyste i kruche, często marynuje się je w winie z dodatkiem ziół, warzyw i przypraw, takich jak owoce jałowca czy liście laurowe. Dzięki temu nabiera głębi smaku i staje się jeszcze bardziej aromatyczne.
Świetnie komponuje się z kwaśnymi i słodkimi dodatkami, takimi jak żurawina, jabłka czy gruszki. Kuropatwa doskonale smakuje też z pieczonymi warzywami korzeniowymi (ziemniaki, marchewka, pietruszka) i tradycyjnymi kaszami, takimi jak gryczana czy pęczak.
Kuropatwa duszona z grzybami i jałowcem
Składniki:
- 2 kuropatwy,
- 200 g leśnych grzybów (świeżych lub mrożonych),
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 ml czerwonego wina wytrawnego,
- 200 ml bulionu,
- 1 łyżka masła,
- 5-6 ziaren jałowca,
- 2 liście laurowe,
- sól i pieprz,
- świeży tymianek do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Kuropatwy natrzyj solą, pieprzem i rozgniecionymi ziarnami jałowca.
- Na patelni lub w głębokim rondlu rozgrzej masło z odrobiną oleju. Obsmaż kuropatwy na złoty kolor z każdej strony. Przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.
- Dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda.
- Wlej wino, dokładnie zeskrobując dno patelni, aby wydobyć aromaty. Gotuj przez chwilę, aż alkohol odparuje.
- Włóż kuropatwy z powrotem do rondla. Dodaj liście laurowe i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 40-60 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
- Przed podaniem dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawaj z sosem z duszenia i świeżym tymiankiem. Idealnie smakuje z kaszą gryczaną lub pieczonymi ziemniakami. Smacznego!
