Ziemniaki piekę tylko w takiej temperaturze. Mają rumianą, chrupiącą skórkę i aksamitne wnętrze

Ziemniaki to klasyka, która nigdy mi się nie nudzi. W swojej kuchni piekę je często i z pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że kluczem do ich sukcesu jest odpowiednia temperatura. Gdy ktoś pyta mnie, jak zrobić idealne pieczone ziemniaki, zawsze odpowiadam: najpierw rozgrzej porządnie piekarnik. Dzięki temu ziemniaki wychodzą złociste, chrupiące z wierzchu i jednocześnie miękkie, wręcz aksamitne w środku. W tym artykule zdradzam swoje sposoby i temperaturę, którą stosuję zawsze – niezależnie od tego, czy piekę je do mięsa, sałaty, czy po prostu jem solo z dipem czosnkowym.

Jeśli chcesz uzyskać perfekcyjne pieczone ziemniaki, nie możesz liczyć na przypadek. Ja zawsze ustawiam piekarnik na 200–220°C, w zależności od tego, jak duże są kawałki. Ta temperatura gwarantuje, że skórka pięknie się zrumieni, a wnętrze ziemniaka będzie miękkie i kremowe. Kiedy używam termoobiegu, schodzę lekko do 190–200°C, ale zasada pozostaje ta sama – piekarnik musi być dobrze rozgrzany, zanim włożysz blaszkę.

Ważne jest też, by ziemniaki układać w jednej warstwie. Jeśli będą na siebie nachodzić, to się uduszą, a nie upieką. Wtedy zapomnij o chrupkości. Ja zawsze dbam o to, by każdy kawałek miał trochę przestrzeni wokół siebie. Tylko wtedy gorące powietrze może swobodnie cyrkulować i zapewnić równomierne pieczenie.

Lubię prostotę. Dobry ziemniak, oliwa i przyprawy – to wszystko, czego trzeba, by stworzyć coś naprawdę pysznego. Oto jak przygotowuję swoje pieczone ziemniaki, krok po kroku:

1. Rozgrzewam piekarnik do 210°C (bez termoobiegu).
2. Dokładnie myję ziemniaki – najczęściej młode, ze skórką – i kroję je na ćwiartki.
3. Wrzucam je do dużej miski, dodaję oliwę z oliwek (na oko, ale mniej więcej 2–3 łyżki na kilogram ziemniaków).
4. Doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem i rozmarynem. Czasem dodaję też odrobinę ostrej papryki dla podkręcenia smaku.
5. Mieszam wszystko rękami, żeby każdy kawałek był dokładnie obtoczony w przyprawach.
6. Układam ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – skórką do dołu.
7. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę przez 35–45 minut. Co 15 minut je przewracam, żeby się równomiernie przypiekły.
8. Kiedy są złociste i chrupiące, wyjmuję i zostawiam na 5 minut, by lekko przestygły i "złapały" skórkę.

Taki sposób pieczenia sprawdza się u mnie zawsze. Nieważne, czy robię je do niedzielnego obiadu, czy jako przekąskę do filmu – smakują rewelacyjnie.

Nie znam osoby, która nie lubiłaby dobrze zrobionych ziemniaków. Ich urok tkwi w prostocie – a ta wymaga precyzji. Temperatura pieczenia nie jest tu przypadkowa. Zbyt niska i ziemniaki będą mdłe i miękkie bez wyrazu. Zbyt wysoka – przypalą się z wierzchu, a środek zostanie twardy. Dlatego 210°C to moja złota reguła. Tyle wystarczy, by uzyskać idealne pieczone ziemniaki – zrumienione, chrupiące, pachnące i po prostu pyszne.

Na koniec dodam jeszcze jedną radę: eksperymentuj z przyprawami. Czasem dorzucam curry, innym razem cząber albo koper. A jeśli zostanie trochę pieczonych ziemniaków z obiadu, podsmażam je następnego dnia z cebulą na patelni. Są jeszcze lepsze.