Magda Gessler mówi: basta! Ma dość tego, jak Polacy marnują kilogramy schabu
Kotlety schabowe to danie, które gości na polskich stołach od pokoleń. Jednak, jak się okazuje, wiele z nas popełnia te same błędy podczas ich przygotowania. Słynna restauratorka, Magda Gessler, nie ukrywa swojego zdziwienia i rozczarowania, obserwując jak Polacy podchodzą do tego, wydawałoby się, prostego dania. Co robiimy źle i jak przygotować kotlety schabowe, by zachwyciły nawet najbardziej wymagające podniebienia?
Kotlety schabowe są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań w polskiej kuchni, ciesząc się niesłabnącą popularnością wśród rodaków. Dla wielu z nas nie ma niedzielnego obiadu bez tego klasycznego dania. Jednak według znanej restauratorki Magdy Gessler, Polacy często przygotowują je w sposób, który pozostawia wiele do życzenia. W wywiadzie udzielonym magazynowi Viva, prowadząca program "Kuchenne Rewolucje" ostro skrytykowała najczęściej popełniane błędy i podzieliła się wskazówkami, jak przygotować idealne kotlety schabowe.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Schabowy XXL i bułka z kiełbasą na festiwalu Pol'and'Rock. Ile kosztują?
Dlaczego nasze kotlety są takie… zwyczajne?
Magda Gessler wprost przyznaje, że większość z nas popełnia te same błędy podczas przygotowywania kotletów schabowych. Przede wszystkim, wybieramy niewłaściwe mięso. Zbyt często sięgamy po schab z knura, który jest twardszy i mniej soczysty. Dodatkowo, wielu z nas pomija etap rozbijania mięsa, co sprawia, że kotlety są zbyt grube i trudne do przeżucia.
Kolejnym błędem jest sposób panierowania. Często obtaczamy mięso w jajku, a następnie w mące, co powoduje, że panierka łatwo odpada podczas smażenia. Prawidłowa kolejność to: mąka, jajko, bułka tarta.
Sekrety idealnego kotleta schabowych według Magdy Gessler
- Wybór mięsa: Zdecydowanie lepszym wyborem będzie schab od loch. Jest on bardziej delikatny i soczysty.
- Rozbijanie mięsa: Kotlety należy dokładnie rozbić tłuczkiem, aby były cienkie i równomiernie nabrały smaku.
- Marynowanie: Przed panierowaniem warto zamarynować kotlety w mleku z cebulą. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i delikatne.
- Panierowanie: Prawidłowa kolejność panierowania to: mąka, jajko, bułka tarta.
- Smażenie: Kotlety należy smażyć na mocno rozgrzanym smalcu. Dzięki temu panierka będzie chrupiąca, a mięso soczyste.
Magda Gessler radzi, jak zrobić idealne kotlety schabowe
Podsumowując, aby kotlety schabowe były naprawdę smaczne, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych etapów ich przygotowania. Po pierwsze, wybór mięsa – unikaj schabu z knura, wybieraj mięso delikatniejsze. Następnie pamiętaj o dokładnym rozbiciu schabu, co zapewni jego miękkość. Kolejnym krokiem jest marynowanie mięsa w mleku z cebulą – ten proces sprawi, że kotlety będą delikatne i soczyste. Na koniec smaż je na mocno rozgrzanym smalcu, a uzyskasz chrupiącą panierkę i soczyste wnętrze.
