Magda Gessler robi takie faworki. Żadne inne nie mają szans

Jeśli w cukierni restauratorki faworki przygotowywane są zgodnie z tym przepisem, nie dziwię się, że mają taką cenę. W porcji ciasta z 600 g mąki pszennej znajduje się aż 15 żółtek. Potrzebna jest również gęsta, kwaśna śmietana i łyżka spirytusu, który zapobiega nasiąkaniu tłuszczem. Jeśli chcesz osiągnąć lekkie i chrupkie ciasto pełne pęcherzyków powietrza, nie ma drogi na skróty.

W przepisie Magdy Gessler zaskakuje ogromna liczba żółtek – restauratorka uważa, że białko nie jest potrzebne, ponieważ sprawia, że ciasto staje się gumowate, a nie kruche. Pytanie, co potem zrobić z taką ilością białka? Część możesz wykorzystać na bezę, a z pozostałych zrób włoskie ciasteczka migdałowe. Ale wróćmy do faworków. Restauratorka podkreśla, że ciasto musi być konkretnie "zbite" wałkiem – im więcej razy zostanie uderzone, tym więcej wtłoczymy w nie powietrza, co skutkuje idealną strukturą po usmażeniu. To zdrowy sposób na rozładowanie agresji.

Czas na smażenie – Magda Gessler do chruścików używa wyłącznie smalcu. Uważa, że olej nie nadaje im odpowiedniego aromatu i chrupkości. Na koniec – posypka. Według gwiazdy polskiej kuchni cukier puder to zdecydowanie za mało, więc dodaje prawdziwą laskę wanilii. W ten sposób faworki nabierają szlachetnego aromatu, którego nie da się podrobić sztucznymi olejkami.

Podczas wybijania ciasta warto podłożyć pod stolnicę ściereczkę, aby zapobiec przesuwaniu się po blacie i nieco zredukować hałas.

Składniki:

• 600 g mąki tortowej,
• 15 żółtek,
• 1 łyżka spirytusu,
• 1–2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (18 lub 22 proc.),
• 50 g roztopionego masła,
• szczypta soli,
• do smażenia: ok. 1-1,5 kg smalcu,
• do posypania: cukier puder wymieszany z ziarenkami z laski wanilii.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj ze szczyptą soli. Dodaj żółtka, śmietanę, spirytus i roztopione (oraz przestudzone) masło. Zagnieć ciasto tak, aby było jednolite i dość twarde.
2. Następnie uderzaj ciasto drewnianym wałkiem przez około 15–20 minut. Składaj je na pół i wybijaj, aż na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki powietrza. Dzięki temu faworki będą lżejsze i pełne charakterystycznych bąbli.
3. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 30–60 minut, aby odpoczęło.
4. Następnie odkrój porcję ciasta i rozwałkuj bardzo cienko – niemal do przezroczystości (im cieńsze ciasto, tym lepsze faworki).
5. Radełkiem lub nożem wycinaj paski o szerokości ok. 3 cm i długości 10–12 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec ciasta.
6. Rozgrzej smalec w szerokim garnku do temperatury ok. 175-180°C. Smaż faworki z obu stron na złoty kolor.
7. Wykładaj faworki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy przestygną, obficie posyp je cukrem pudrem wymieszanym z prawdziwą wanilią.