Magda Gessler robi takie faworki. Żadne inne nie mają szans
Magda Gessler jest bezkompromisowa, jeśli chodzi o tradycję, a do przepisu na faworki przykłada szczególną wagę. Przygotowanie ciasta zgodnie z jej recepturą wymaga odpowiedniej liczby składników i sporo siły.
Jeśli w cukierni restauratorki faworki przygotowywane są zgodnie z tym przepisem, nie dziwię się, że mają taką cenę. W porcji ciasta z 600 g mąki pszennej znajduje się aż 15 żółtek. Potrzebna jest również gęsta, kwaśna śmietana i łyżka spirytusu, który zapobiega nasiąkaniu tłuszczem. Jeśli chcesz osiągnąć lekkie i chrupkie ciasto pełne pęcherzyków powietrza, nie ma drogi na skróty.
Przepis na chrupiące faworki z indyka. Muszą znaleźć się w karnawałowym menu
Odkryj sekret faworków Magdy Gessler
W przepisie Magdy Gessler zaskakuje ogromna liczba żółtek – restauratorka uważa, że białko nie jest potrzebne, ponieważ sprawia, że ciasto staje się gumowate, a nie kruche. Pytanie, co potem zrobić z taką ilością białka? Część możesz wykorzystać na bezę, a z pozostałych zrób włoskie ciasteczka migdałowe. Ale wróćmy do faworków. Restauratorka podkreśla, że ciasto musi być konkretnie "zbite" wałkiem – im więcej razy zostanie uderzone, tym więcej wtłoczymy w nie powietrza, co skutkuje idealną strukturą po usmażeniu. To zdrowy sposób na rozładowanie agresji.
Czas na smażenie – Magda Gessler do chruścików używa wyłącznie smalcu. Uważa, że olej nie nadaje im odpowiedniego aromatu i chrupkości. Na koniec – posypka. Według gwiazdy polskiej kuchni cukier puder to zdecydowanie za mało, więc dodaje prawdziwą laskę wanilii. W ten sposób faworki nabierają szlachetnego aromatu, którego nie da się podrobić sztucznymi olejkami.
Przepis na faworki od Magdy Gessler
Podczas wybijania ciasta warto podłożyć pod stolnicę ściereczkę, aby zapobiec przesuwaniu się po blacie i nieco zredukować hałas.
Składniki:
- 600 g mąki tortowej,
- 15 żółtek,
- 1 łyżka spirytusu,
- 1–2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (18 lub 22 proc.),
- 50 g roztopionego masła,
- szczypta soli,
- do smażenia: ok. 1-1,5 kg smalcu,
- do posypania: cukier puder wymieszany z ziarenkami z laski wanilii.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj ze szczyptą soli. Dodaj żółtka, śmietanę, spirytus i roztopione (oraz przestudzone) masło. Zagnieć ciasto tak, aby było jednolite i dość twarde.
- Następnie uderzaj ciasto drewnianym wałkiem przez około 15–20 minut. Składaj je na pół i wybijaj, aż na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki powietrza. Dzięki temu faworki będą lżejsze i pełne charakterystycznych bąbli.
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 30–60 minut, aby odpoczęło.
- Następnie odkrój porcję ciasta i rozwałkuj bardzo cienko – niemal do przezroczystości (im cieńsze ciasto, tym lepsze faworki).
- Radełkiem lub nożem wycinaj paski o szerokości ok. 3 cm i długości 10–12 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec ciasta.
- Rozgrzej smalec w szerokim garnku do temperatury ok. 175-180°C. Smaż faworki z obu stron na złoty kolor.
- Wykładaj faworki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy przestygną, obficie posyp je cukrem pudrem wymieszanym z prawdziwą wanilią.
