Margaryna to mądry wybór. Wiesz dlaczego?

Od wielu lat między naukowcami oraz konsumentami toczy się spór – co jest zdrowsze: margaryna czy masło? Zwolennicy każdego z tych produktów obstają przy swoich racjach, a trendy w jedzeniu zmieniają się co kilka lat. Dlaczego margaryna to mądry wybór i jakie ma właściwości zdrowotne? O tym możesz przeczytać poniżej.

Pomysł na margarynę zrodził się 150 lat temu we Francji. Jako że lodówek jeszcze wtedy nie było, poszukiwano produktu zastępującego szybko jełczejące masło. Francuski chemik i technolog środków spożywczych Hippolyte Mege-Mouries opracował pierwszą recepturę margaryny, bazująca na łoju wołowym.

Współcześnie produkowana i dostępna margaryna opiera się prawie wyłącznie na tłuszczach roślinnych. Jej miękkość wynika z tego, że w 80 procentach składa się z ciekłego oleju. Pozostałą część tego produktu stanowią nasycone kwasy tłuszczowe, czyli tłuszcze stałe, w tym olej palmowy (tłuszcz naturalny). Do jej produkcji używa się różnych olejów roślinnych, np. z rzepaku, słonecznika, awokado, wiesiołka, lnu i innych. Jako że stanowi ona połączenie wody i tłuszczów, dodaje się do niej emulgatory, dzięki którym można ją zemulgować. Do smaku dodaje się m.in. lecytynę (która dodatkowo zapobiega pryskaniu podczas smażenia na patelni) oraz naturalne aromaty (np. pochodzące z mleka), sól i kwasek cytrynowy, który przy okazji obniża odczyn pH margaryny. Dodaje się do niej także witaminy: A i D. W produkcie znaleźć można również barwniki, m.in. beta-karoten pochodzący z marchewki. Poza witaminami A i D margaryna zawiera wiele witaminy E pochodzącej z olejów roślinnych.

Największym problemem przy wyborze produktów do smarowania jest zazwyczaj kwestia ilości tzw. niezdrowych tłuszczy. Choć jest to już rzadkość, to niektóre margaryny o miękkiej konsystencji, czyli przeznaczone do smarowania, zawierają śladowe ilości tzw. kwasów tłuszczowych trans, czyli negatywnie wpływających na organizm. Nasycone kwasy tłuszczowe, które podnoszą poziom tzw. „złego” cholesterolu, są obecne m.in. w maśle i smalcu. O tym, w jakich jeszcze produktach się znajdują, można przeczytać tu: https://poznajsienatluszczach.pl/2015/12/15/zdrowe-tluszcze-niezdrowe-kwasy-tluszczowe/.

Jeśli zaś chodzi o margarynę, to w jej składzie znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe, czyli takie, które pomagają utrzymać właściwy poziom cholesterolu. Ponadto korzystnie wpływają na układ krążenia. Co więcej, niektóre zawarte w niej składniki chronią przed miażdżycą i nowotworami. 

Ze względu na to, że margaryna wytwarzana jest ze składników pochodzenia roślinnego, jest dla nas bezpieczniejsza i zdrowsza w porównaniu z masłem. Na rynku dostępne są różne rodzaje margaryny, w tym o właściwościach prozdrowotnych (tzw. funkcjonalnych). Zawierają one bardzo mało tłuszczów lub nawet wcale. Zawierać mogą stanole i sterole roślinne – substancje te obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi i tym samym zmniejszają ryzyko choroby niedokrwiennej serca.

Obecnie w sklepach można zakupić także margarynę bogatą w kwasy omega-3, olej z rzepaku, wiesiołka, ogórecznika lub lnu. Ze względu na właściwości zdrowotne zaleca się jej jedzenie zwłaszcza dzieciom powyżej 3. roku życia oraz osobom, które chorują na choroby związane z układem krążenia lub znajdują się w grupie ryzyka. Jeśli chcemy wykorzystać margarynę do pieczenia lub smażenia, wybierajmy jej twarde odmiany, takie, które zawierają więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Mity żywieniowe, jakie narosły wokół margaryny i jej właściwości zdrowotnych, warto potraktować z dystansem. To produkt, który w tej chwili jest już na tyle udoskonalony, że zawiera wiele cennych dla naszego organizmu składników. Nie warto więc z niej rezygnować, układając codzienną dietę.