Marmelada z dyni po cieszyńsku. Tak pyszna, że będziesz wyjadać łyżką ze słoika

W jesiennym menu nie może zabraknąć prawdziwej królowej, a mianowicie dyni. Jak się okazuje, warzywo to znalazło ciekawe zastosowanie również w kuchni śląskiej. Regionalna receptura na marmeladę z dyni po cieszyńsku w 2009 r. trafiła na listę produktów tradycyjnych. Można znaleźć ją w kategorii "Warzywa i owoce".

I od razu śpieszmy z wyjaśnieniami, że nie doszło tu do żadnej literówki. Jak podaje oficjalna strona Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w gwarze śląskiej funkcjonuje właśnie określenie "marmelada". Przepis na nią znajduje się m.in. w książce Walburgii Fójcikowej "Nasza Kuchnia", która została wydana w 1937 r. w Czeskim Cieszynie. I to właśnie ta receptura stała się inspiracją do powstania dzisiejszego przepisu. Jeśli jesteś miłośnikiem dyni i domowych przetworów, ta kombinacja z pewnością cię zainteresuje. Tym bardziej że znajdziesz tu jednocześnie korzenną przyprawę, cytrusowy duet, esencję gruszkową oraz wyraziste jabłka.

Składniki:

• 200 g kwaśnych jabłek (np. antonówki lub renety),
• 600 g miąższu z dyni (zwyczajnej, Hokkaido lub piżmowej),
• sok z dużej cytryny,
• 150 ml wody,
• 2–3 paski skórki z pomarańczy,
• 300 g białego cukru,
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 1 łyżka esencji gruszkowej (opcjonalnie).

O czym warto pamiętać:

• Zacznij od przygotowania słoików i zakrętek, których użyjesz do zrobienia domowych przetworów. Wyparz je dokładnie. Sprawdź również szczelność pokrywek.
• Do przepisu możesz użyć zarówno dyni piżmowej, Hokkaido, jak i zwyczajnej. Pamiętaj, że w przypadku odmiany Hokkaido nie trzeba jej obierać.
• Kolejnym ważnym elementem przepisu są kwaśne, twarde i wyraziste w smaku jabłka. Polecamy odmiany takie jak antonówka lub reneta.
• Owoce i warzywa (poza dynią Hokkaido) obierz, usuń gniazda nasienne, po czym pokrój je w małą kostkę. Składniki skrop sokiem z cytryny i dokładnie wymieszaj. Aby do garnka nie wpadły niepotrzebnie pestki, użyj sitka.
• Mieszankę na tym etapie odstaw minimum na kilka godzin. Możesz wydłużyć czas marynowania nawet na całą noc, aby smaki dobrze się przegryzły.
• Do garnka z owocami i warzywami wlej wodę, po czym gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 30-45 minut.
• Składniki po duszeniu zblenduj na gładki mus lub przetrzyj je przez sitko.
• Do garnka dodaj plastry skórki z pomarańczy, mielony imbir, cukier oraz opcjonalnie esencję gruszkową. Kontynuuj gotowanie na małym palniku do momentu, aż masa zgęstnieje. Pamiętaj, aby od czasu do czasu przemieszać owocowo-warzywną mieszankę.
• Na koniec wyjmij z garnka skórki cytrusów. Marmeladę przełóż do słoików, szczelnie zamknij i poddaj je pasteryzacji.
• Po całkowitym ostygnięciu przechowuj domowe przetwory w chłodnym i ciemnym miejscu.
• Do przepisu użyliśmy 4 słoików o pojemności 250 ml każdy.