Na Podkarpaciu znają od pokoleń. Gospodyni z KGW ugotowała nam wyjątkową kapustę z zasypką

Już od jakiegoś czasu w ramach cyklu "Kulinarna Stolica Polski" odtwarzamy i prezentujemy regionalne perełki kulinarne z różnych zakątków kraju. Tym razem poszliśmy o krok dalej, a wszystko to za sprawą wyjątkowego gościa, który odwiedził nasze studio.

Renata Śliż to rodowita mieszkanka podkarpackiej wsi Mazury (w powiecie kolbuszowskim), która od wielu lat z wielkim zaangażowaniem promuje lokalne dziedzictwo. Działa prężnie nie tylko w Kole Gospodyń Wiejskich, gdzie pełni rolę przewodniczącej, ale też od kilkunastu lat wspiera Zespół Śpiewaczo-Obrzędowy "Mazurzanie". Co więcej, współpracuje również z Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowie. To właśnie dzięki takim pasjonatkom historia, zwyczaje i smaki dawnych Lasowiaków nie tylko nie zaginęły, ale wciąż tętnią życiem i zachwycają kolejne pokolenia.

Jedną z receptur, które bez wątpienia zasługują na uwagę, jest lasowiacka kapusta z zasypką. Jak wyjaśniła nam pani Renata, danie to opiera się na produktach, które Lasowiakom zapewniała uprawiana przez nich ziemia. Znaleźć można tu m.in. kapustę, fasolę, kaszę jęczmienną, mąkę oraz domowy wywar gotowany na warzywach.

Jednocześnie prezentowany przepis jest najlepszym dowodem na to, że już od pokoleń jedliśmy dania, w których podstawowym składnikiem nie było wcale mięso. Wręcz przeciwnie, jadano je tak naprawdę od wielkiego święta. Nie oznacza to jednak, że przygotowywane posiłki nie były smaczne. Dzięki przedstawicielce KGW z Mazur mogliśmy przekonać się o tym osobiście. Ugotowana przez nią kapusta zachwycała smakiem już od pierwszego kęsa. Jeśli chcesz odtworzyć ją w swojej kuchni, cała receptura już czeka.

Składniki na domowy bulion warzywny:

• 2 opalone cebule,
• 3–4 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1–2 bulwy selera korzeniowego,
• 1 por (biała i jasnozielona część),
• 1/2 pęczka natki pietruszki,
• 2–3 ząbki czosnku,
• 2,5 l wody,
• przyprawy i dodatki: ziele angielskie, liść laurowy, czarny pieprz, sól.

Główne składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty,
• 200 g ciemnej fasoli (czerwonej lub brązowej),
• 1 garść kaszy jęczmiennej,
• 1–2 cebule,
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, kminek, ziele angielskie i liść laurowy,
• ok. 2,5 l domowego bulionu warzywnego.

Zasmażka:

• ok. 200 ml domowego bulionu,
• 2–3 łyżki mąki.

Sposób przygotowania:

1. Pracę nad przepisem rozpocznij od namoczenia ciemnej fasoli. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, zalewając ją zimną wodą.
2. Następnego dnia odlej wodę po moczeniu, przesyp fasolę do garnka i zalej świeżą wodą.
3. Na koniec gotuj ją około 60–90 minut. Jak wyjaśnia nasz gość, czas gotowania w tym przypadku uzależniony jest od rodzaju i stopnia wysuszenia wykorzystywanej fasoli.
4. W międzyczasie ugotuj domowy bulion na bazie warzyw i przypraw. Po godzinie wywar trzeba odcedzić. Ugotowane warzywa wykorzystaj do zrobienia sałatki jarzynowej lub pasty do kanapek, aby nic się w kuchni nie zmarnowało.
5. Bazą regionalnego przysmaku jest kiszona kapusta. Jak podkreśla Renata, aby nie była zbyt kwaśna, należy przepłukać ją zimną wodą.
6. Po delikatnym odciśnięciu przełóż ją do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj ok. 40–60 minut.
7. Po tym czasie ponownie ją odsącz z nadmiaru wody i wrzuć do garnka, w którym przygotujesz całe danie.
8. Do środka wlej wcześniej ugotowany bulion. Na tym etapie nie zapomnij odlać ok. 200 ml wywaru, który przyda się potem do przygotowania zasmażki.
9. Gdy mieszanka zacznie lekko wrzeć, zasyp kapustę kaszą jęczmienną. I tu kolejna cenna rada od mieszkanki podkarpackich Mazur. Po dodaniu ostatniego składnika do garnka nie należy już mieszać całości, aby kasza nie trafiła na dno i się nie przypaliła.
10. Na tym etapie dodaj również ziele angielskie, liście laurowe oraz kminek. Całość przykryj, po czym gotuj około 30 minut.
11. Teraz zajmij się cebulami, obierz je i pokrój w kostkę. Następnie smaż je na rozgrzanej patelni z olejem do momentu, aż nabiorą złocistego koloru.
12. Zarówno podsmażone cebule, jak i ugotowaną oraz odcedzoną fasolę dodaj do gotującej się kapusty.
13. Zwieńczeniem lasowiackiego dania jest zasmażka. Przygotuj ją na suchej patelni, rumieniąc mąkę. Po chwili zacznij wlewać powoli zachowany wywar, jednocześnie mieszając energicznie składniki kuchenną trzepaczką, aby nie powstały grudki.
14. Gotową zasmażkę dodaj do pozostałych składników i dokładnie wymieszaj.
15. Po zagotowaniu dopraw danie solą oraz pieprzem według uznania.
16. Tak przygotowaną kapustę możesz serwować zarówno z ugotowanymi ziemniakami, jak i z chrupiącym pieczywem.

Tradycyjna lasowiacka kapusta z zasypką nie ma już przed tobą żadnych tajemnic. Koniecznie daj znać, co myślisz o tej recepturze. A może znasz inne ciekawe regionalne przysmaki, które moglibyśmy zaprezentować w naszej kuchni?