Mielone robię z najzdrowszego mięsa. Mają chrupiącą skórkę i delikatny środek

Są dania, które nie wychodzą z mody. Takie, które pachną domem, spokojem i piątkowym obiadem, który kończył tydzień jak trzeba. Mielone to jedno z nich. Ale nie oszukujmy się - tradycyjne kotlety często pływają w tłuszczu, robi się je z mięsa, którego skład zna tylko rzeźnik i Pan Bóg, a po zjedzeniu człowiek czuje się jak po bitwie z własnym żołądkiem. Dlatego dziś robię kotlety z mięsa wołowego. To wybór zdrowy, sycący. Z zewnątrz mają złotą skórkę, w środku są soczyste i delikatne.

Mięso wołowe ma mniej tłuszczu niż wieprzowe, więcej żelaza, cynku i białka, a dobrze zmielone i przyprawione daje idealną bazę pod chrupiące mielone. A co najważniejsze - nie trzeba się bać, że wyjdą suche jak podeszwa. Wystarczy parę trików i każdy kotlet będzie soczysty w środku i chrupiący na zewnątrz.

Składniki (na 6 porcji):

• 500–600 g mielonej wołowiny (np. z udźca),
• duża cebula,
• jajko,
• 2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia,
• 2 łyżki zimnej wody lub mleka,
• sól, pieprz, papryka słodka,
• czosnek, majeranek, musztarda, natka pietruszki (opcjonalnie, wybierz co chcesz),
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Jak zrobić kotlety mielone z mięsa wołowego:

1. Cebulę zetrzyj lub drobno posiekaj i zeszklij na łyżce tłuszczu – dzięki temu nie będzie surowa w kotletach.
2. Do mięsa dodaj jajko, przyprawy, bułkę tartą i cebulę. Dolej odrobinę wody lub mleka – dzięki temu mięso będzie bardziej wilgotne.
3. Wyrób masę dokładnie (możesz uderzać nią o miskę, to świetny trik na elastyczne i zwarte kotlety).
4. Formuj kulki, spłaszczaj, obtocz w bułce tartej.
5. Smaż na średnim ogniu po ok. 4–5 minut z każdej strony – bez przykrycia, żeby skórka się zrumieniła.
6. Odsącz na ręczniku papierowym – jeśli boisz się tłuszczu, możesz podsmażyć tylko chwilę, a potem dopiec w piekarniku 10 minut w 180°C.

Nie musisz robić rewolucji – klasyczny zestaw z ziemniakami i marchewką z groszkiem to comfort food level hard. Ale jak masz ochotę pokombinować:

• zamień ziemniaki na puree z batata albo kalafiora,
• zamiast smażyć – upiecz kotlety w piekarniku z warzywami,
• dorzuć do nich jogurtowy dip czosnkowy albo musztardowy sos.

Idealne też na drugi dzień – do bułki jak burger albo na zimno, do sałatki. Kiedy ktoś mówi, że "mielone to niezdrowe", pokaż mu te kotlety z mięsa wołowego. Bez zapychaczy, bez tłustych miksów, bez wyrzutów sumienia. Za to z chrupiącą skórką, pachnące, miękkie i sycące. A jak zrobisz więcej, to nikt się nie obrazi.