Moja babcia na Wielkanoc zawsze piekła sernik krakowski. Do dziś uważam, że nie ma lepszego

Sernik króluje na polskich stołach zarówno na co dzień, jak i od święta. Właśnie na Wielkanoc moja babcia przygotowywała jego wersję "na bogato". Sekret wyjątkowego smaku tkwi nie tylko w wysokiej jakości serze i kruchym spodzie. Do tego muszą być rodzynki, które ostatnio budzą tyle kontrowersji. Jednak do sernika krakowskiego po prostu pasują genialnie.

Sernik krakowski dla miłośników tradycyjnych przepisów jest prawdziwym rarytasem. Jego receptura pochodzi z Wiednia, ale krakowianie mają w nim swój udział. To dzięki nim znalazło się w wypieku sporo bakalii. Trudno o nim powiedzieć, że jest łatwy i szybki do zrobienia. Należy jak większość tradycyjnych ciast, do tych pracochłonnych.

Z sernikiem krakowskim nie jest tak łatwo, bo trzeba do niego przygotować kruche ciasto, a także masę serową. Wypiek ma bowiem spód z kruchego ciasta, można z niego zrobić też charakterystyczną kratkę na wierzchu. Podstawą masy serowej jest zaś twaróg, najlepiej samodzielnie zmielony. Wtedy jego konsystencja jest lepsza. Liczy się również jego odpowiednie doprawienie. Musi być w nim sporo wanilii i soku z cytryny, by miał charakterystyczny słodko-kwaskowaty posmak.

W serniki krakowskim bardzo ważne są też dodatki. To nie jest propozycja dla tych, którzy nie lubią rodzynek. W tej wersji powinno być ich sporo, podobnie jak skórki pomarańczowej. Warto też przygotować do niego lukier, który dodatkowo doda słodyczy i wzmocni cytrusową nutę. Tak robiła moja babcia. A potem jeszcze sernik dekorowała pomarańczową skórką. Lepszej propozycji dla fanów klasycznego sernika na pewno nie ma.

Składniki:

Na spód:

• 350 g mąki,
• opakowanie cukru waniliowego,
• pół szklanki cukru,
• 170 g masła,
• jajko,
• 2 żółtka,
• łyżeczka proszku do pieczenia.

Na masę serową:

• kg tłustego twarogu na sernik (najlepiej samodzielnie zmielonego),
• 100 g masła,
• 1 1/2 szklanki cukru pudru,
• 8 żółtek,
• 5 białek,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• bakalie – rodzynki i skórka pomarańczowa do smaku,
• sok z cytryny do smaku.

Na lukier:

• sok z połowy cytryny,
• około szklanka cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj ciasto. Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia. Wbij jajko i dwa żółtka, dodaj zimne masło. Posiekaj składniki nożem, a następnie zagnieć ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Przygotuj masę serową. Ubij połowę żółtek z cukrem na jasną, kremową masę. Dodawaj stopniowo pozostałe żółtka i cukier, cały czas miksując. Dodaj twaróg i masło. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Wrzućj do masy serowej bakalie i pianę z białek, delikatnie wymieszaj szpatułką.
3. Pieczenie. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę. Na spód wyłóż masę serową. Wierzch ciasta udekoruj paskami ciasta układając je w kratkę. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 55 minut.
4. Dekoracja. Po wyjęciu z piekarnika ciasto ostudź, a potem przygotuj lukier. Udekoruj sernik, posyp go dodatkowo skórką pomarańczową.