Na noworoczny obiad podaj francuski klasyk. Mięciutkie i delikatne mięso, a sos tak pyszny, że goście wyliżą talerze
Francuska kuchnia? Elegancja, wyrafinowanie i niezapomniane smaki. Jednym z najbardziej ikonicznych dań, które doskonale oddaje ducha francuskiej tradycji kulinarnej, jest coq au vin – czyli kurczak duszony w winie. To potrawa, która, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowana, w rzeczywistości jest niezwykle wdzięczna w przygotowaniu i stanowi idealny wybór na specjalne okazje, takie jak noworoczny obiad.
Kurczak w winie
Noworoczny obiad to czas, by celebrować, delektować się wspólnymi chwilami i smakiem wyjątkowych dań. Coq au vin doskonale wpisuje się w tę atmosferę. Jego głęboki, aromatyczny smak, uzyskany dzięki powolnemu duszeniu mięsa w bogatym sosie winnym z dodatkiem boczku, pieczarek i cebuli, to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Domowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Jest to danie sycące i rozgrzewające, idealne na chłodny, zimowy dzień. Co więcej, coq au vin jest potrawą, która doskonale smakuje odgrzewana, a nawet zyskuje na głębi smaku następnego dnia. To ogromna zaleta dla gospodarzy, którzy chcą spędzić Nowy Rok w spokoju, bez gorączkowego przygotowywania wszystkiego na ostatnią chwilę. Możesz przygotować je dzień wcześniej, a w Nowy Rok jedynie podgrzać i podać z ulubionymi dodatkami. To prawdziwy klasyk, który z pewnością zachwyci twoich gości i nada noworocznemu spotkaniu wyjątkowy, francuski charakter.
Gotowi na kulinarną podróż do Burgundii? Przedstawiamy przepis, który krok po kroku poprowadzi cię do perfekcyjnego voq au vin.
Przepis na klasyczne coq au vin
Składniki:
- 1 cały kurczak (ok. 1,5-1,8 kg), podzielony na 8 części (lub 8 udek z podudziami),
- 150 g wędzonego boczku (w kostce lub słupkach),
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 duża cebula, posiekana,
- 2 ząbki czosnku, posiekane,
- 250 g pieczarek (małe w całości, większe pokrojone na pół lub w ćwiartki),
- 200 g małych cebulek perłowych (lub szalotek), obranych,
- 1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina (najlepiej Pinot Noir lub inne wino burgundzkie, ale sprawdzi się też Cabernet Sauvignon czy Merlot),
- 200 ml bulionu drobiowego,
- 2 łyżki brandy lub koniaku (opcjonalnie),
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 liście laurowe,
- 2 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego),
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki pszennej (do zagęszczenia sosu – opcjonalnie),
- świeża natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- W dużej, ciężkiej patelni lub brytfannie (najlepiej żeliwnej, z pokrywką) podsmaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i wytopi się tłuszcz. Wyjmij boczek i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz na patelni.
- Kawałki kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem. Na patelni z tłuszczem po boczku (ewentualnie dodaj odrobinę oliwy) obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z każdej strony. Robimy to partiami, aby nie stłoczyć mięsa i zapewnić ładne zrumienienie. Wyjmij kurczaka i odłóż.
- Na tej samej patelni dodaj oliwę (jeśli potrzeba), wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się (ok. 5 minut). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Dorzuć pieczarki i cebulki perłowe. Smaż przez około 5-7 minut, aż pieczarki się zrumienią, a cebulki lekko zmiękną.
- Wlej brandy (jeśli używasz) i podpal ostrożnie (flambiruj), aby wypalić alkohol. Wlej wino, bulion drobiowy i dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie przyrumienione resztki – to one nadadzą sosowi głębię smaku. Dodaj liście laurowe i tymianek. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Włóż zrumienione kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, upewniając się, że są zanurzone w sosie. Przykryj patelnię i duś na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy kurczak będzie niezwykle delikatny i miękki.
- Wyjmij kurczaka z sosu i odłóż na talerz. Wyjmij liście laurowe i gałązki tymianku.
- W małej miseczce rozpuść masło z mąką, tworząc zasmażkę (beurre manié). Dodaj ją stopniowo do sosu, energicznie mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Gotuj przez kilka minut, aby mąka się ugotowała i nie było czuć jej smaku. Spróbuj sosu i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Włóż kawałki kurczaka z powrotem do sosu. Dodaj wcześniej przygotowany, chrupiący boczek. Podgrzej wszystko delikatnie.
- Coq au vin podawaj gorące, posypane świeżą natką pietruszki. Tradycyjnie serwuje się je z gotowanymi ziemniakami, purée ziemniaczanym lub świeżą, chrupiącą bagietką, która doskonale wchłania bogaty sos.
