Najgorszy błąd przy smażeniu grzybów. Przez to tracą smak i stają się glutowate

Po udanym grzybobraniu wracamy do domu z koszem pełnym pięknych okazów. Trzeba je dokładnie oczyścić, upewnić się, czy są jadalne, a następnie przystąpić do dalszej obróbki, tj. suszenia, marynowania lub smażenia. Dziś skupimy się na tym ostatnim sposobie, a konkretnie, jak nie popełnić błędu podczas smażenia grzybów, który może zrujnować ich kulinarny potencjał.

Większość grzybów składa się głównie z wody, dlatego wrzucenie ich od razu na patelnię z tłuszczem kończy się dużym rozczarowaniem. Zamiast smażenia, dochodzi do duszenia – grzyby puszczają wodę, a całość zaczyna się gotować. W efekcie zamiast smacznych, jędrnych grzybów wychodzą miękkie i niedobre. Taki sposób przygotowania odbiera im cały potencjał, czyli głęboki smak i piękny, leśny zapach.

Najgorszym błędem, który popełnia wiele osób, jest wrzucanie świeżych grzybów bezpośrednio na gorące masło klarowane lub olej - zwłaszcza w dużej ilość naraz, zamiast partiami. Na patelni zaczyna zbierać się woda, a grzyby nie mają szans się przyrumienić i zaczynają się dusić, tracąc jędrną strukturę. Jeszcze gorzej, jeśli podkręcisz ogień – wtedy szybko przypalają się z zewnątrz, a w środku pozostają wilgotne. Rezultat jest jeden: smak i struktura są nie do uratowania.

Jeśli zależy ci na jak najlepszym wydobyciu smaku grzybów, zdecyduj się na smażenie ich na suchej patelni – choć dla mniej doświadczonych kucharzy może to brzmieć jak przepis na spalone grzyby, warto spróbować. Zacznij od suchej, dobrze rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej albo teflonowej) i smaż grzyby partiami, bez tłuszczu.

Uważnie obserwuj grzyby, aby się nie przypaliły, mieszaj je co jakiś czas i cierpliwie czekaj, aż odparuje z nich cała woda. Gdy lekko się zarumienią, dopiero wtedy dodaj tłuszcz i przyprawy. Podobnie postępuj z cebulą i czosnkiem, aby nie dodać nadmiaru wilgoci. W ten sposób osiągniesz efekt smacznych i jędrnych grzybów, które wspaniale wzbogacą smak twoich potraw.