Nazwa tej zupy przeraża. Jednak każdy, kto jej skosztuje, chwali smak
Chociaż nazwa tej zupy nie brzmi zbyt zachęcająco, jej smak przekona do siebie każdego. Sycąca, pyszna, a do tego prosta – ten skarb kuchni wielkopolskiej powinien znacznie częściej gościć na talerzach w całej Polsce.
Nazwa ślepe ryby raczej nie kojarzy się od razu z zupą, choć mieszkańcy Wielkopolski właśnie tak ją rozpoznają. Jest prawdziwym klasykiem kuchni wielkopolskiej i zapisała się w tamtejszym regionie jako kawałek tradycji i kultury. Pomimo swojej nazwy, zupa nie ma nic wspólnego z rybami – pochodzi od faktu, że na powierzchni zupy nie było "oczek" tłuszczu. Wzbogacona o myrdyrdę zyskuje bogaty smak, który rekompensuje brak mięsa i sprawia, że smakuje jeszcze lepiej niż zwykle.
Ekspresowe paluchy z ciasta francuskiego w dwóch kolorach. Palce lizać
Ślepe ryby z myrdyrdą
Myrdyrda pełni w tym przepisie rolę zasmażki. Przecierane warzywa w wywarze dają dość luźną konsystencję, a myrdyrda sprawia, że zupa staje się bardziej kremowa i gęsta. Dodatkowo idealnie łączy składniki w całość, pomagając, aby przetarte warzywa dobrze wymieszały się z wywarem i nie oddzielały od niego w trakcie podawania. Bez niej zupa byłaby rzadsza, o znacznie mniej jednolitej konsystencji i delikatniejszym smaku.
Przepis na ślepe ryby
Składniki:
- 1,5 l wody,
- 1 kg ziemniaków,
- 3-2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- ćwiartka selera,
- 1 por (biała część),
- 15 g masła,
- 15 g mąki pszennej (około 1 łyżka),
- 1 łyżeczka maggi,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler i część białą pora.
- Opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pokrój ziemniaki i warzywa w drobną kostkę.
- Wstaw duży garnek z około 1,5 litra wody na ogień i zagotuj.
- Wrzuć pokrojone warzywa do wrzątku.
- Gotuj na średnim ogniu aż warzywa będą miękkie, a następnie wyjmij warzywa łyżką cedzakową i odstaw wywar na bok.
- Przetrzyj ziemniaki i pozostałe warzywa przez durszlak lub przecierak.
- Przełóż przetarte warzywa z powrotem do wywaru, dodaj sól, pieprz i maggi do smaku.
- Przygotuj zasmażkę (myrdyrdę): roztop masło na małej patelni, wsyp mąkę i mieszaj cały czas aż uzyskasz złocisty kolor.
- Powoli wlewaj zasmażkę do zupy, cały czas mieszając aby nie powstały grudki.
- Zagotuj zupę jeszcze przez kilka minut, spróbuj i w razie potrzeby dopraw ponownie.
- Zupa jest gotowa. Smacznego!
