Nie mocz schabowych w mleku. Użyj innego produktu, a będą tak delikatne, że nóż nie będzie potrzebny

A gdyby tak przygotować kotlety tak delikatne i soczyste, jak z najznamienitszych restauracji? Sekret tkwi nie tylko w jakości mięsa, ale też w odpowiedniej obróbce. A zanim trafi na patelnię, powinno spędzić kilka dobrych chwil w marynacie. Jakiej? Jedna jest szczególnie godna polecenia.

Jak zrobić miękkie i soczyste schabowe?Jak zrobić miękkie i soczyste schabowe?
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
SKOMENTUJ

Zastanawiasz się, jak ulepszyć klasyczne kotlety schabowe? Zamiast szukać rozwiązania wśród wymyślnych panierek czy sposobów doprawiania, postaw na odpowiednią marynatę. Dzięki jednemu produktowi kotlety nabiorą niezwykłej miękkości i delikatności. Właśnie tego szukałeś.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Odkąd je odkryłam, robię przynajmniej raz w tygodniu

W czym marynować kotlety schabowe?

Wielu może być zaskoczonych, ale okazuje się, że moczenie schabowych w mleku nie przynosi oczekiwanych efektów. Co więcej, może to być wręcz szkodliwa praktyka. Dlaczego? Otóż mleko, które kupujemy w sklepach, jest produktem sterylizowanym. Oznacza to, że nie zawiera bakterii mlekowych, które są odpowiedzialne za zmiękczanie mięsa.

Co więcej, mocząc mięso w mleku z dodatkiem cebuli, narażamy się na ryzyko zatrucia pokarmowego. Takie działanie może bowiem zapoczątkować procesy gnilne, szczególnie jeśli mięso pozostawimy w takiej miksturze przez kilka godzin. Jak zatem zmiękczyć mięso? Istnieje kilka sprawdzonych metod. Jedną z nich jest zamarynowanie mięsa w produktach mlecznych fermentowanych, takich jak jogurt czy kefir. Bakterie fermentacji mlekowej zawarte w tych produktach skutecznie zmiękczą niewielkie kawałki mięsa.

Jeśli natomiast planujemy usmażyć lub upiec większy kawałek mięsa, lepszym rozwiązaniem będzie użycie soku z cytryny lub octu. Te składniki ścinają białka, co sprawia, że mięso staje się miękkie i delikatne. Alternatywą dla kwasów mogą być owoce tropikalne, takie jak ananas, kiwi czy papaja. Zawierają one enzymy, które skutecznie zmiękczają włókna mięsa i ułatwiają trawienie białek.

Przygotuj schabowe marynowane w jogurcie
Przygotuj schabowe marynowane w jogurcie © Pixabay

Kotlety schabowe marynowane w jogurcie. Przepis

Składniki:

  • 6 plastrów schabu,
  • 500 ml jogurtu naturalnego,
  • 2 niewielkie cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sól i pieprz,
  • jajko, bułka tarta, mąka do panierowania,
  • smalec, masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia.

Przygotowanie:

  1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety, najlepiej przez folię spożywczą. Każdy kotlet dopraw solą i pieprzem.
  2. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek w cienkie plastry.
  3. Kotlety ułóż jeden na drugim, przekładając je czosnkiem i cebulą. Następnie pokryj całość jogurtem naturalnym, przykryj i włóż do lodówki na całą noc.
  4. Po tym czasie wyjmij schab z marynaty, usuń czosnek i cebulę, ale nie pozbywaj się resztek jogurtu z mięsa.
  5. Kiedy mięso nabierze temperatury pokojowej, obtocz je w mące, następnie w rozkłóconym jajku i na końcu w bułce tartej. Kotlety smaż od razu po nałożeniu panierki na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.

Wybrane dla Ciebie

Najgorszy błąd przy mizerii. Podchodzi wodą i jest niesmaczna
Najgorszy błąd przy mizerii. Podchodzi wodą i jest niesmaczna
Kardynalny błąd przy smażeniu mięsa. Podejdzie wodą i straci smak
Kardynalny błąd przy smażeniu mięsa. Podejdzie wodą i straci smak
To ciasto smakuje każdemu. Szkoda, że nie można go robić cały rok
To ciasto smakuje każdemu. Szkoda, że nie można go robić cały rok
W PRL-u był rarytasem, a Francuzi wciąż kochają. My się brzydzimy, a jest bardzo zdrowy
W PRL-u był rarytasem, a Francuzi wciąż kochają. My się brzydzimy, a jest bardzo zdrowy
Czy można smażyć na porysowanej patelni? Wielu z nas popełnia poważny błąd
Czy można smażyć na porysowanej patelni? Wielu z nas popełnia poważny błąd
Za roku już nie zjesz takich warzyw. Szykuje się ogromna zmiana prawa
Za roku już nie zjesz takich warzyw. Szykuje się ogromna zmiana prawa
Gdzie wyrzucić folię aluminiową? Większość z nas popełnia błąd
Gdzie wyrzucić folię aluminiową? Większość z nas popełnia błąd
Na Boże Ciało co roku robię to mięso. Jest miękkie, delikatne i rozpływa się w ustach
Na Boże Ciało co roku robię to mięso. Jest miękkie, delikatne i rozpływa się w ustach
Przepis na te kotlety zdradziła mi babcia. Nie ma lepszego obiadu na niedzielę
Przepis na te kotlety zdradziła mi babcia. Nie ma lepszego obiadu na niedzielę
Pierwszy raz jadłam w Krakowie. Teraz robię co niedzielę, bo są tak pyszne
Pierwszy raz jadłam w Krakowie. Teraz robię co niedzielę, bo są tak pyszne
Nasi dziadkowie zajadali się tą sałatką cały sezon. Do młodych ziemniaczków pasuje idealnie
Nasi dziadkowie zajadali się tą sałatką cały sezon. Do młodych ziemniaczków pasuje idealnie
Taki rosół gotowały nasze babcie w PRL-u. Ten smak do dziś śni nam się po nocach
Taki rosół gotowały nasze babcie w PRL-u. Ten smak do dziś śni nam się po nocach