Nie śledzie i nie karp. Robert Makłowicz uważa, że inna ryba jest lepsza na święta

Śledzie i karpie od niepamiętnych lat stanowią tradycyjny duet przyrządzanych podczas Wigilii ryb. Te pierwsze — w oleju czy śmietanie i drugie — smażone czy w galarecie, to coś, na co co roku czeka każdy miłośnik rybnych kompozycji i w końcu, podczas świąt, ma okazję się nimi nacieszyć. A gdyby tak zmienić nieco przyzwyczajenia i w tym roku, zamiast śledzia i karpia sięgnąć po łososia?

Pomysł na taką świąteczną kompozycję zademonstrował jakiś czas temu sam Robert Makłowicz. Z łososia (polecamy przede wszystkim jego dziką odmianę, a nie tę pochodzącą z hodowli) przygotował gravlaxa — popularną skandynawską potrawę, polegającą na zamarynowaniu ryby w cukrze, soli i koperku. Rzecz jasna Robert Makłowicz ma swój własny, autorski przepis na gravlaxa. Jego styl poznasz już po samej recepturze, gwarantujemy!

Składniki:

• 1 kg filetu z łososia ze skórą,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżki soli,
• 100 ml wody,
• 1 łyżka brandy,
• pęczek koperku,
• łyżka zgniecionego białego pieprzu.

Sos:

• 2 łyżki słodkiej musztardy niemieckiej,
• 1 łyżka musztardy Dijon,
• 3 płaskie łyżki cukru,
• sok z połowy cytryny,
• 1 łyżka czerwonego octu winnego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• kilkanaście kropel sosu Worcestershire,
• 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu,
• 1 łyżka wody,
• 400 ml oleju rzepakowego,
• pęczek koperku.

Sposób przygotowania:

1. Z ryby usuń ości. Cukier, sól, wodę i brandy wymieszaj ze sobą. Dodaj koperek i pieprz. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj i zalej łososia, przełożonego wcześniej do pojemnika. Zamknij wieczko i wstaw rybę do lodówki. Powinna spędzić tam od 2 do 3 dni.
2. Czas na sos. Wymieszaj wszystkie składniki (za wyjątkiem oleju i koperku) do rozpuszczenia. Dopiero wtedy zacznij stopniowo dodawać olej. Cały czas mieszaj.
3. Na koniec wzbogać sos o koperek, wymieszaj. Podawaj z nim pokrojonego w plastry gravlaxa. Smacznego!