Śledzie i karpie od niepamiętnych lat stanowią tradycyjny duet przyrządzanych podczas Wigilii ryb. Te pierwsze — w oleju czy śmietanie i drugie — smażone czy w galarecie, to coś, na co co roku czeka każdy miłośnik rybnych kompozycji i w końcu, podczas świąt, ma okazję się nimi nacieszyć. A gdyby tak zmienić nieco przyzwyczajenia i w tym roku, zamiast śledzia i karpia sięgnąć po łososia?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOWigilijna a'la ryba po grecku. Kiedy ją serwuję, wszyscy proszą o dokładkę
Pomysł na taką świąteczną kompozycję zademonstrował jakiś czas temu sam Robert Makłowicz. Z łososia (polecamy przede wszystkim jego dziką odmianę, a nie tę pochodzącą z hodowli) przygotował gravlaxa — popularną skandynawską potrawę, polegającą na zamarynowaniu ryby w cukrze, soli i koperku. Rzecz jasna Robert Makłowicz ma swój własny, autorski przepis na gravlaxa. Jego styl poznasz już po samej recepturze, gwarantujemy!
Robert Makłowicz prezentuje: wigilijny łosoś gravlax
Składniki:
- 1 kg filetu z łososia ze skórą,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki soli,
- 100 ml wody,
- 1 łyżka brandy,
- pęczek koperku,
- łyżka zgniecionego białego pieprzu.
Sos:
- 2 łyżki słodkiej musztardy niemieckiej,
- 1 łyżka musztardy Dijon,
- 3 płaskie łyżki cukru,
- sok z połowy cytryny,
- 1 łyżka czerwonego octu winnego,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- kilkanaście kropel sosu Worcestershire,
- 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu,
- 1 łyżka wody,
- 400 ml oleju rzepakowego,
- pęczek koperku.
Sposób przygotowania:
- Z ryby usuń ości. Cukier, sól, wodę i brandy wymieszaj ze sobą. Dodaj koperek i pieprz. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj i zalej łososia, przełożonego wcześniej do pojemnika. Zamknij wieczko i wstaw rybę do lodówki. Powinna spędzić tam od 2 do 3 dni.
- Czas na sos. Wymieszaj wszystkie składniki (za wyjątkiem oleju i koperku) do rozpuszczenia. Dopiero wtedy zacznij stopniowo dodawać olej. Cały czas mieszaj.
- Na koniec wzbogać sos o koperek, wymieszaj. Podawaj z nim pokrojonego w plastry gravlaxa. Smacznego!
