Nie trzeba moczyć fasoli przez całą noc. Dodaj do wody 1 łyżeczkę, a zmięknie w niecałą godzinę

Warzywa strączkowe są nie tylko wartościowym źródłem białka roślinnego, o które zabiegają wegetarianie, zawierają także błonnik i witaminy, dla których powinno znaleźć się stałe miejsce w każdej innej diecie. W zabieganej rzeczywistości mało kto planuje jadłospis na kolejne dni. Jeśli masz na to przestrzeń, punkt dla ciebie. A jeśli nieraz zapomnisz namoczyć strączki, warto wiedzieć, że sytuację może uratować niepełna łyżeczka sody oczyszczonej.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Warzywa strączkowe, takie jak groch, fasola czy soczewica, potrzebują od 8 do 12 godzin moczenia w zimnej wodzie, aby po ugotowaniu były przyjemnie miękkie. Długie moczenie pomaga też zredukować liczbę oligosacharydów, czyli cukrów złożonych, które są obecne w strączkach. Najwięcej jest ich w białej fasoli, ciecierzycy i bobie, a stosunkowo niewiele w soczewicy, fasoli mung i zielonym groszku.

Oligosacharydy fermentują pod wpływem bakterii jelitowych wytwarzając gazy, której powodują wzdęcia. Przy czym należy zaznaczyć, że nawet długotrwałe moczenie w wodzie nie pozbawi fasoli wszystkich substancji wzdymających, dlatego osoby o większej wrażliwości nadal mogą odczuwać dyskomfort.

Warzywa w puszkach często zawierają konserwanty i substancje chemiczne, które mają za zadanie przedłużyć ich trwałość. Dodatkowo, wiele opakowań pokrywanych jest od środka żywicą zawierającą Bisfenol A (BPA) – związek chemiczny, który w dużych ilościach może mieć negatywny wpływ na zdrowie hormonalne człowieka. Długotrwałe narażenie na BPA może być powiązane z pewnymi rodzajami nowotworów, a także z problemami z płodnością.

Proces konserwowania warzyw w puszkach zakłada ich wysokie ogrzewanie, co niestety prowadzi do utraty wielu cennych składników odżywczych, w tym witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C czy witaminy z grupy B. Choć warzywa w puszkach bywają praktyczną alternatywą, nie zapewniają takiej ilości wartości odżywczych, jak świeże lub mrożone produkty. Warto zatem inwestować w surowce, które są mniej przetworzone, aby cieszyć się zdrowszymi posiłkami.

Gdy chcesz na szybko przygotować danie z fasolą, grochem lub ciecierzycą, zalej nasiona gorącą wodą z małą łyżeczką sody oczyszczonej. Niewielki dodatek sody podnosi pH wody – w ten sposób zmiękcza strukturę nasion, a także powoduje rozkład niektórych oligosacharydów, powodujących wzdęcia.

Fasolę pozostaw w tym roztworze na 1 godzinę, po czym dokładnie wypłucz strączki, zalej świeżą wodą i wstaw do zagotowania.

Sposób z sodą i wrzątkiem traktuj jako wyjście awaryjne. Chociaż soda pomaga w szybszym przygotowaniu strączków, jej nadmierne stosowanie może prowadzić do utraty niektórych wartości odżywczych, takich jak witamina B1, która jest kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Soda oczyszczona stosowana z umiarem może stanowić cenne ułatwienie w codziennej kuchni, pozwalając na szybkie przygotowanie zdrowych posiłków pełnych białka roślinnego. Jednak zbyt duża ilość sody nie jest też wskazana ze względu na ryzyko podrażnienia żołądka.

Indie od wieków wykorzystują sodę oczyszczoną w przygotowywaniu swoich tradycyjnych potraw. Szczególnie w regionach, w których przeszkodą jest twarda woda, soda stała się nieocenionym dodatkiem do gotowania warzyw strączkowych. Dzięki niej potrawy, takie jak popularny dal, mogą być przygotowywane szybciej i efektywniej, bez konieczności długiego moczenia nasion.

Twarda woda zawiera wysokie stężenie minerałów, takich jak wapń i magnez, które znacząco opóźniają proces gotowania strączków. Dodatek sody oczyszczonej podczas gotowania zmniejsza efekty twardej wody, neutralizuje jej działanie i pozwala na równomierne ugotowanie nasion. Dzięki temu nie tylko oszczędza się czas, ale również zachowuje się tradycję gotowania dań w oparciu o lokalne składniki. Co więcej, regulacja pH wody pomaga również w zachowaniu koloru i struktury przygotowywanych potraw.