Nigdy ich nie wyrzucam, a dodaję do wiosennej zupy. Nawet dzieci zajadają ze smakiem
Wiosna to idealny moment, by w kuchni postawić na sezonowe warzywa i gotować z głową – także bez marnowania. Końcówki szparagów, które zwykle lądują w koszu, mogą stać się bazą lekkiej, aromatycznej zupy. W połączeniu z młodą marchewką, groszkiem i fasolką tworzą danie pełne smaku, które syci, ale nie obciąża.
Wiosna to czas, kiedy na targach i w warzywniakach królują szparagi. Zielone, jędrne, pachnące słońcem – aż szkoda ich nie kupować garściami. Obierając i przygotowując te warzywa, wiele osób odruchowo odłamuje lub odcina zdrewniałe końcówki i... wyrzuca je do kosza. Tymczasem ja mówię: nie wyrzucaj – wykorzystaj! Końcówki szparagów mogą stać się aromatyczną bazą do lekkiej, odżywczej zupy wiosennej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kotlety brokułowe z pieczarkami. Smak pełen umami to mało powiedziane
Zamiast marnować, gotuję je w wywarze – ich smak przenika do bulionu, nadając mu subtelnie roślinny, szparagowy charakter. Z dodatkiem młodej marchewki, zielonego groszku i młodej białej fasolki wychodzi z tego zupa idealna na majowe dni. Delikatna, lekka, a jednocześnie sycąca. Taka, którą można jeść codziennie i za każdym razem smakować ją na nowo.
Składniki:
- końcówki z 1 pęczka zielonych szparagów (umyte)
- 1 litr wody lub lekkiego bulionu warzywnego
- 3 młode marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1 szklanka młodej białej fasolki (może być wcześniej ugotowana)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy lub masła klarowanego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- świeży koperek lub natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
- Końcówki szparagów wrzuć do garnka z litrem wody lub bulionu. Gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut. Odcedź – wywar zachowaj, a końcówki zmiksuj na gładko i dodaj z powrotem (dla intensywniejszego smaku i wartości odżywczych).
- W czystym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek na oliwie lub maśle, aż się zeszklą.
- Dodaj marchewkę i smaż przez chwilę, mieszając. Następnie wlej wywar szparagowy i gotuj przez 10 minut.
- Dorzuć groszek i fasolkę. Gotuj kolejne 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Pod koniec gotowania dodaj majeranek, dopraw do smaku solą, pieprzem i – jeśli lubisz – odrobiną soku z cytryny dla podkreślenia świeżości.
- Podawaj gorącą, posypaną koperkiem lub natką pietruszki.
Co dodać do zupy z fasolką, aby nie było wzdęć?
Fasola jest bardzo zdrowa, ale wiele osób unika jej właśnie przez możliwe wzdęcia. Na szczęście są proste i naturalne sposoby, by temu zapobiec – i świetnie sprawdzają się również w zupie.
Najskuteczniejszym dodatkiem jest majeranek – zioło, które nie tylko poprawia trawienie, ale też idealnie pasuje smakowo do warzyw strączkowych. Można również dodać nasiona kopru włoskiego, odrobinę kminku lub imbiru. Te przyprawy działają rozkurczowo i wspierają układ pokarmowy. W naszej zupie idealnie sprawdzi się 1 łyżeczka suszonego majeranku dodana pod koniec gotowania – nie tylko zadba o brzuch, ale również pięknie podkreśli smak warzyw.
