Pączki sprzed stu lat. Przepis Lucyny Ćwierczakiewiczowej to hit na tłusty czwartek

W czym tkwi wyjątkowość tych właśnie pączków? A z pewnością w tym, że ich receptura sięga 100 lat. To prawdziwy hit na tłusty czwartek i nie tylko. Przepis na ten przysmak pochodzi wprost od autorki wielu poradników kulinarnych, która żyła w XIX wieku. Pączki Lucyny Ćwierczakiewiczowej to jedna z najlepszych receptur, którą można była znaleźć w książce tej autorki. Dlatego też dobrze będzie powrócić wspomnieniami do dawnych czasów i przygotować coś wyjątkowego na karnawał i tłusty czwartek. Pączków w takim wydaniu, z pewnością nigdy nie jadłeś.

Ich przygotowanie, na pewno jest czasochłonne, ale dla tego efektu, naprawdę warto. Od teraz, staniesz się miłośnikiem pączków w takim właśnie wydaniu. Przekonaj się sam!

• 50 g drożdży
• 1,5 kg mąki + odrobina do podsypania
• 10 białek
• 15 żółtek
• 250 g cukru
• 750 ml mleka
• 125 g masła
• szczypta soli
• konfitura wiśniowa lub inna do napełnienia
• opcjonalnie: ulubione dodatki, takie jak migdały, gałka muszkatołowa, czy skórka z cytryny.

Jeśli zamierzasz przygotować pączki Lucyny Ćwierczakiewiczowej, to musisz poświęcić około 2 godzin i 40 minut. Zapewniamy cię, że naprawdę warto. Rozpocznij od połączenia 500 g przesianej mąki z 500 ml mleka i dobrze je wymieszaj i następnie odstaw do ostygnięcia. W drugiej misce należy połączyć ciepłe mleko i pokruszone drożdże. Mieszaj je do całkowitego rozpuszczenia. Kolejnym krokiem będzie ubicie żółtek z cukrem na puszystą masę. Następnie połącz ze sobą rozczyn drożdżowy, mieszankę mleka i mąki oraz żółtka z cukrem, tak, by stworzyły jednolitą masę.

Kolejnym krokiem będzie ubicie białek i dodanie ich do mieszanki. Rób to partiami, aby nie uszkodzić konstrukcji białek. Odstaw mieszankę do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, to dodaj pozostałą część mąki i sól. W tym momencie możesz dodać również opcjonalne dodatki. Uformuj ciasto i na sam koniec dodaj partiami rozpuszczone i schłodzone masło. Takie ciasto należy wyrabiać około godziny, aby w końcu odlepiało się od rąk. Na sam koniec podsyp ciasto mąką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zaglądaj do niego, aby nie wyrosło za bardzo.

Gdy masa będzie gotowa, to od razu formuj z niej pączki - bez wałkowania, czy wycinania szklanką. Każdy z kawałków nadziej konfiturą i nadaj mu kształt pączka. Odstaw je do lekkiego wyrośnięcia. W głębokim garnku rozgrzej 500 g smalcu, dodaj spirytus i smaż pączki w dobrze rozgrzanym tłuszczu. Na sam koniec udekoruj je lukrem. Smacznego!

Lubisz smak i tradycję? Na naszym kanale YouTube znajdziesz przepis na kluski leniwe z owocami: