Pastę warzywną robię po gruzińsku. Pchali znika zanim ukroję chleb

Gruzińska kuchnia kojarzy się głównie z chaczapuri i chinakali. Warto jednak dać jej szansę i odkryć nowe smaki. Na smaczny eksperyment warto wybrać pchali, czy aromatyczną pastę warzywną. Przepisów jest całe mnóstwo, ale w moim domu króluje przede wszystkim wersja z bakłażanem.

Gruzińska kuchnia to raj dla miłośników wyrazistych smaków, przypraw oraz ziół. Jednym z moich okryć jest pchali, czyli prosta pasta z siekanych warzyw i orzechów. To danie, które z łatwością podbija serca i podniebienia, często znikając ze stołu jeszcze zanim ukroję świeże pieczywo do śniadania.

Pchali to coś pomiędzy pastą a sałatką warzywną. Konsystencja może być kremowa lub z wyczuwalnymi kawałki w zależności od tego, jaką wolisz. Powstaje z blanszowanych, a następnie drobno posiekanych lub zmiksowanych warzyw połączonych z pastą z orzechów włoskich, czosnku, świeżych ziół (takich jak kolendra, pietruszka, koperek) i octu winnego lub jabłkowe. Wersji smakowycj jest mnóstwo, bo pchali przygotować można zarówno z buraków, szpinaku, kapusty, fasoli, dyni czy bakłażana.

Składniki:

• 2 bakłażany,
• 100 g orzechów włoskich,
• 4-5 ząbków czosnku,
• pół pęczka kolendry,
• 1/4 pęczka natki pietruszki,
• 1-2 łyżki octu winnego,
• pół łyżeczki mielonej kolendry,
• szczypta mielonej ostrej papryki lub chilli
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany nakłuj widelcem w kilku miejscach i ułóż na blaszce.
2. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza i piecz, aż będą bardzo miękkie. Skórka powinna być pomarszczona, a nawet lekko przypalona.
3. Odstaw do wystudzenia.
4. Gdy przestygną, delikatnie usuń skórkę. Odciśnij miąższ z wody.
5. W blenderze zmiel orzechy włoskei, czosnek, świeżą kolendrę ora natkę pietruszki.
6. Do pasty orzechowo-ziołowej dodaj odciśnięty miąższ bakłażana i ponownie zmiksuj, aż powstanie w miarę jednolita pasta. Nie blenduj na gładkie puree.
7. Dodaj ocet, mieloną kolendrę, ostrą paprykę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
8. gotowej masy formuj małe kulki i przełóż je na tlaerz.
9. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Pchali często serwuje się w formie małej przekąski (mezze), formując pastę w ozdobne kulki. Do tego podaje się pieczywo, krakersy czy też pszenne placki i tortille. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań z grilla, zastępując klasyczny sos. Całość warto udekorować pestkami granatu - ich świeży, słodko-kwaśny smak doda lekkości.