Pastę warzywną robię po gruzińsku. Pchali znika zanim ukroję chleb
Żadna pasta jajeczna czy twarożek z rzodkiewką. Gruzińskie danie sprawdzi się nie tylko jako dodatek do śniadania, ale również ciekawa przystawka na imprezę.
Gruzińska kuchnia kojarzy się głównie z chaczapuri i chinakali. Warto jednak dać jej szansę i odkryć nowe smaki. Na smaczny eksperyment warto wybrać pchali, czy aromatyczną pastę warzywną. Przepisów jest całe mnóstwo, ale w moim domu króluje przede wszystkim wersja z bakłażanem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Takiego chaczapuri z serem nie powstydziłby się żaden Gruzin. Sprawdzą się lepiej niż zapiekanki
Pchali z bakłażanem
Gruzińska kuchnia to raj dla miłośników wyrazistych smaków, przypraw oraz ziół. Jednym z moich okryć jest pchali, czyli prosta pasta z siekanych warzyw i orzechów. To danie, które z łatwością podbija serca i podniebienia, często znikając ze stołu jeszcze zanim ukroję świeże pieczywo do śniadania.
Pchali to coś pomiędzy pastą a sałatką warzywną. Konsystencja może być kremowa lub z wyczuwalnymi kawałki w zależności od tego, jaką wolisz. Powstaje z blanszowanych, a następnie drobno posiekanych lub zmiksowanych warzyw połączonych z pastą z orzechów włoskich, czosnku, świeżych ziół (takich jak kolendra, pietruszka, koperek) i octu winnego lub jabłkowe. Wersji smakowycj jest mnóstwo, bo pchali przygotować można zarówno z buraków, szpinaku, kapusty, fasoli, dyni czy bakłażana.
Składniki:
- 2 bakłażany,
- 100 g orzechów włoskich,
- 4-5 ząbków czosnku,
- pół pęczka kolendry,
- 1/4 pęczka natki pietruszki,
- 1-2 łyżki octu winnego,
- pół łyżeczki mielonej kolendry,
- szczypta mielonej ostrej papryki lub chilli
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Bakłażany nakłuj widelcem w kilku miejscach i ułóż na blaszce.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza i piecz, aż będą bardzo miękkie. Skórka powinna być pomarszczona, a nawet lekko przypalona.
- Odstaw do wystudzenia.
- Gdy przestygną, delikatnie usuń skórkę. Odciśnij miąższ z wody.
- W blenderze zmiel orzechy włoskei, czosnek, świeżą kolendrę ora natkę pietruszki.
- Do pasty orzechowo-ziołowej dodaj odciśnięty miąższ bakłażana i ponownie zmiksuj, aż powstanie w miarę jednolita pasta. Nie blenduj na gładkie puree.
- Dodaj ocet, mieloną kolendrę, ostrą paprykę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
- gotowej masy formuj małe kulki i przełóż je na tlaerz.
- Wstaw do lodówki na 30 minut.
Jak podawać pchali?
Pchali często serwuje się w formie małej przekąski (mezze), formując pastę w ozdobne kulki. Do tego podaje się pieczywo, krakersy czy też pszenne placki i tortille. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań z grilla, zastępując klasyczny sos. Całość warto udekorować pestkami granatu - ich świeży, słodko-kwaśny smak doda lekkości.
