Pierwszy raz jadłam tę letnią zupę na Śląsku. Pomidorowa i ogórkowa nie mają szans
Kuchnia śląska to nie tylko rolady, karminadle i kluski. Ta zupa to aboslutny klasyk, po który warto sięgać szczególnie latem. To smaczna mieszanka lekkości i wyrazistości w jednej porcji.
Na Śląsku wśród zup króluje oberiba. Dla wielu osób brzmi to co najmniej obco, a i na południu Polski młodsze pokolenie może już nie kojarzyć tego dania. To nic innego jak zupa z kalarepy, idealna na letnie dni. Warto przywróćić jej dawny blask i zajadać się nią nie tylko w zagłębiu węgla.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Szybki, chrupiący i pełen smaku. Zamiast podawać bób z masłem, robię tę mieszankę
Zupa oberiba
Oberiba to śląska nazwa kalarepy, która jest głównym składnikiem tej zupy. To zupa kremowa lub zabielana, najczęściej na bazie bulionu mięsnego (często z żeberkami wieprzowymi) lub warzywnego, z dodatkiem pokrojonej w kostkę kalarepy, ziemniaków, marchewki, pietruszki i kopru. Jeśli chcemy, by danie było bardziej sycące, dodajemy śmietanę lub zasmażkę. To idealne połączenie słodko-pikantnego smaku kalarepy z lekkością ziół i warzyw.
Na Śląsku, gdzie kuchnia opiera się na prostych, lokalnych składnikach, kalarepa była zawsze warzywem łatwo dostępnym i często wykorzystywanym. Dziś odeszła już nieco w niepamięć, ale prosty przepis już na sam widok zachęca, by wrócić do korzeni. To zupa idealna na letnie popołudnia - nasyci, ale nie obciąży żołądka. W moim domu szybko wygryzła nawet uwielbianą pomidorową i ogórkową.
Składniki:
- 2 kalarepy wraz z liśćmi,
- 2 litry bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 8 młodych ziemniaków,
- 2 pietruszki,
- 3 łyżki masła,
- pęczek koperku,
- 3 łyżki śmietany,
- szczypta ostrej papryki,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj i obierz warzywa. Kalarepę pokrój w kostkę, liście posiekaj.
- Ziemniaki pokrój w kostkę, marchew i pietruszkę w półplasterki, cebulę drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozpuść masło, wrzuć warzywa (bez liści kalarepy) i ostrą paprykę. Podsmaż.
- Gdy cebula się zarumieni, wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw.
- Pod koniec dodaj koperek i liście kalarepy, dopraw solą i pieprzem, zagotuj.
Zupę można zabielić śmietaną lub zagęścić zasmażką. To doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i powrót do kulinarnych korzeni Śląska. Smacznego!
