Kapusta małosolna podobnie jak ogórki ma już lekko kwaskowy smak i delikatnie zmienioną strukturę, ale pozostaje jeszcze dość twarda i chrupiąca. Kucharz zachęca do jedzenia solo, ale gwarantuje, że jest świetna jako baza do obiadowej surówki, na przykład w zestawieniu ze świeżo startą marchewką i lekkim dressingiem.
Placki a la gołąbki. Dobrze znana klasyka podana w zupełnie nowym wydaniu
Strzelczyk zwraca uwagę na istotną różnicę
W przypadku kapusty kiszonej kluczowym etapem produkcji jest ugniatanie z solą. Kucharz wyraźnie podkreśla, że przy małosolnej możesz o tym zapomnieć. Wystarczy lekko docisnąć poszatkowane liście, przełożyć je dodatkami typowymi dla ogórków małosolnych i zalać solanką.
– Niektórzy dodają marchewkę. Ja marchewki nie dodaję. Jeżeli będę chciał dodać marchewkę, to dodam sobie świeżą – mówi Tomasz Strzelczyk.
W jego dużym 5–litrowym słoiku lądują liście chrzanu, koper z baldachami, korzeń chrzanu i młode ząbki czosnku. Solankę przygotowuje z letniej, przegotowanej wody i soli kamiennej niejodowanej. Po trzech dniach Tomasz Strzelczyk próbuje kapustę.
– Ma taki fajny, lekko żółtawy kolor. Ale petarda! Delikatnie kwaskowa, delikatnie słona. Ma typowy zapach dla właśnie takich przetworów małosolnych – opowiada kucharz pomiędzy chrupaniem.
Gotową kapustę małosolną należy przechowywać w lodówce, aby przerwać proces fermentacji. Od góry warto ją przycisnąć talerzykiem, aby nie wypływała na powierzchnię.
Przepis na kapustę małosolną od Tomasza Strzelczyka
Kucharz w słoiku o pojemności 5 l zmieścił 2 średniej wielkości główki młodej kapusty.
Składniki:
- 2 średnie główki młodej kapusty,
- 4 liście chrzanu,
- 2-3 łodygi kopru z baldachami,
- 1 główka czosnku,
- 3 l wody,
- 90 g soli kamiennej niejodowanej.
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj nierówno kapustę (bez głąba).
- Na dnie słoika ułóż liście chrzanu, koper z baldachami, kawałek korzenia chrzanu i trzy ząbki młodego czosnku.
- Przełóż kapustę do słoika warstwami i każdą delikatnie dociśnij.
- Warstwy przekładaj liśćmi chrzanu, koprem i czosnkiem.
- Do 3 litrów letniej przegotowanej wody dodaj 90 g soli niejodowanej. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- Zalej kapustę solanką. Na koniec przykryj liśćmi chrzanu.
- Zamknij lekko słoik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Następnie schowaj do lodówki.
