Po trzech dniach jest gotowa. Strzelczyk pokazuje, jak zrobić kapustę małosolną

Okazuje się, że małosolne mogą być nie tylko ogórki. Tomasz Strzelczyk pokazuje krok po kroku, jak przygotować w podobny sposób młodą kapustę. Jego głośne chrupanie to najlepsza reklama.

Tomasz Strzelczyk pokazuje, jak zrobić kapustę małosolną

Źródło zdjęć: © Canva, You Tube

Anna Galuhn

28 czerwca 2026, 17:00

Kapusta małosolna podobnie jak ogórki ma już lekko kwaskowy smak i delikatnie zmienioną strukturę, ale pozostaje jeszcze dość twarda i chrupiąca. Kucharz zachęca do jedzenia solo, ale gwarantuje, że jest świetna jako baza do obiadowej surówki, na przykład w zestawieniu ze świeżo startą marchewką i lekkim dressingiem.

WIDEO
Placki a la gołąbki. Dobrze znana klasyka podana w zupełnie nowym wydaniu

Strzelczyk zwraca uwagę na istotną różnicę

W przypadku kapusty kiszonej kluczowym etapem produkcji jest ugniatanie z solą. Kucharz wyraźnie podkreśla, że przy małosolnej możesz o tym zapomnieć. Wystarczy lekko docisnąć poszatkowane liście, przełożyć je dodatkami typowymi dla ogórków małosolnych i zalać solanką.

– Niektórzy dodają marchewkę. Ja marchewki nie dodaję. Jeżeli będę chciał dodać marchewkę, to dodam sobie świeżą – mówi Tomasz Strzelczyk.

W jego dużym 5–litrowym słoiku lądują liście chrzanu, koper z baldachami, korzeń chrzanu i młode ząbki czosnku. Solankę przygotowuje z letniej, przegotowanej wody i soli kamiennej niejodowanej. Po trzech dniach Tomasz Strzelczyk próbuje kapustę.

– Ma taki fajny, lekko żółtawy kolor. Ale petarda! Delikatnie kwaskowa, delikatnie słona. Ma typowy zapach dla właśnie takich przetworów małosolnych – opowiada kucharz pomiędzy chrupaniem.

Gotową kapustę małosolną należy przechowywać w lodówce, aby przerwać proces fermentacji. Od góry warto ją przycisnąć talerzykiem, aby nie wypływała na powierzchnię.

Przepis na kapustę małosolną od Tomasza Strzelczyka

Kucharz w słoiku o pojemności 5 l zmieścił 2 średniej wielkości główki młodej kapusty.

Składniki:

2 średnie główki młodej kapusty,
4 liście chrzanu,
2-3 łodygi kopru z baldachami,
1 główka czosnku,
3 l wody,
90 g soli kamiennej niejodowanej.

Sposób przygotowania:

Poszatkuj nierówno kapustę (bez głąba).
Na dnie słoika ułóż liście chrzanu, koper z baldachami, kawałek korzenia chrzanu i trzy ząbki młodego czosnku.
Przełóż kapustę do słoika warstwami i każdą delikatnie dociśnij.
Warstwy przekładaj liśćmi chrzanu, koprem i czosnkiem.
Do 3 litrów letniej przegotowanej wody dodaj 90 g soli niejodowanej. Wymieszaj do rozpuszczenia.
Zalej kapustę solanką. Na koniec przykryj liśćmi chrzanu.
Zamknij lekko słoik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Następnie schowaj do lodówki.