Posyp patelnię odrobiną przed smażeniem ryby. Nie opryska całej kuchni tuż przed kolacją

Smażenie karpia to wigilijny rytuał, na który wiele osób czeka przez cały rok. Jednak niewielu pasuje zapach, który potem towarzyszy najważniejszej wieczerzy w roku. Rozgrzany olej z połączeniu z wilgotną rybą to gwarantowany chaos, który trudno będzie szybko i sprawnie ogarnąć. Dlatego lepiej działać zawczasu — pomocne może być wysypanie niewielkiej ilości soli na patelnię, jeszcze przed wlaniem oleju. Warto również trzymać się kilku innych zasad, które uchronią cię przed bałaganem w kuchni.

Gdy woda z powierzchni karpia zetknie się z gorącym olejem, zamienia się w parę, co powoduje rozpryski tłuszczu. Dlatego bardzo ważne jest to, co podkreśla również Ewa Wachowicz w swoich wskazówkach odnośnie do smażenia ryby, czyli dokładne jej osuszenie przed położeniem na rozgrzany olej. Najgorsze, co można zrobić, to położyć na gorącej patelni wilgotnego karpia świeżo po umyciu – wtedy chaos w kuchni masz gwarantowany.

Żeby zmniejszyć ryzyko pryskającego oleju, możesz przed wlaniem go na patelnię posypać ją szczyptą soli, która ma właściwości higroskopijne, czyli potrafi wiązać wodę. W warunkach panujących na pateleni jest to mała pomoc, ale nie zaszkodzi spróbować. A w połączeniu z innymi zasadami smażenia karpia przyniesie wymierne korzyści.

Aby kuchnia nie przypominała pola bitwy, zadbaj nie tylko o dokładne osuszenie ryby przed smażeniem, ale przede wszystkim o dobrą patelnię z grubym dnem – wtedy temperatura tłuszczu będzie bardziej stabilna. A jedną z przyczyn pryskania tłuszczu są również wahania temperatury – co więcej, niepożądany efekt potęguje zarówno zbyt mocno rozgrzany olej, jak i zimny tłuszcz w połączeniu z wodą, który podgrzejesz do wysokiej temperatury.

Dlatego sięgnij po odpowiednią patelnię i wybierz tłuszcz, który zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze. Rozgrzej go do ok. 170–180 stopni Celsjusza. Przed położeniem dzwonków zrób test: wrzuć na rozgrzany olej odrobinę samej panierki i zobacz, w jaki sposób się smaży. Jeśli wokół niej nie pojawiają się bąbelki i nie ma wypływa na powierzchnię, to znaczy, że temperatura jest jeszcze za niska. A jeśli od razu wypływa i zmienia kolor na ciemnobrązowy, skręć moc palnika i poczekaj, aż temperatura na patelni się ustabilizuje. Podczas smażenia zadbaj o odpowiednią wentylację, aby wigilii nie towarzyszył wam zapach smażonej ryby.