przyprawy (strona 2 z 10)

To zioło większość ludzi traktuje jak intruza w ogródku, a w garnku potrafi nadać wywarowi głębię, której nie daje ani kostka, ani modne mieszanki. Wystarczy odrobina i rosół przestaje być "płaski", a robi się wyraźniejszy, bardziej wytrawny.

Wiadomo, że kuchnia arabska słynie z dobrze przyprawionych potraw. Smak i aromat bardzo często zawdzięczają mieszance baharat, która nazywana jest przyprawą siedmiu smaków. Jest poniekąd tym, czym przyprawa pięciu smaków w kuchni chińskiej, a sól, pieprz czy wegeta w kuchni polskiej. Na Bliskim Wschodzie nie da się bez niej obyć! Do jakich potraw jej używać? Gdzie kupić przyprawę baharat?

W polskich domach najczęściej ląduje w garnku "przy okazji" i po gotowaniu po prostu się je wyławia. Tymczasem w innej kuchni ta sama przyprawa potrafi robić całą robotę — wystarczy szczypta, żeby mięso, ryż albo sos smakowały dużo pełniej.

Bigos to potrawa, która wymaga czasu, dlatego jest przygotowywany tylko na specjalne okazje. Chociaż dobre mięso i kapusta to podstawa, równie ważne są dodatki, które wpływają na głębię smaku i pozwalają cieszyć się jego smakiem bez skutków ubocznych.

Jeśli lubisz pełną leśnych aromatów kuchnię staropolską, na pewno znasz przyprawę, która łączy w sobie kojący, żywiczny zapach lasu z korzennymi, wręcz pikantnymi nutami. Ziarna – a właściwie suszone jagody – jałowca są niezastąpionym składnikiem bigosu z wędzonym boczkiem i suszonymi grzybami.

Chociaż jest dostępna w każdym markecie, mało znamy tę przyprawę. Używamy jej głównie do beszamelu, tymczasem przy regularnym stosowaniu może znacznie poprawić komfort życia. Jej właściwości zaskakują, a sposobów na wykorzystanie jest bez liku.

Gotowe mieszanki przypraw to wygodne rozwiązanie w kuchni. Niestety w ekspresowych zestawach często znajdują się niezdrowe dodatki, które w nadmiarze są szkodliwe dla zdrowia. Nie podejmuj więcej ryzyka, tylko przygotuj słoiczek z równie aromatyczną, ale zdrowszą domową mieszanką.

Ten niepozorny składnik nie tylko dodaje świeżości do deserów, napojów i sałatek, ale również wspomaga trawienie i wzbogaca smak wielu potraw, zarówno w Polsce, jak i w Turcji.

Są dni, kiedy zwykłe flaczki to za mało — chcesz, żeby naprawdę rozgrzewały od pierwszej łyżki, pachniały przyprawami i zostawiały ten "mięsny" smak, po którym człowiek od razu czuje się lepiej. W chłodne dni dokładam do nich kilka konkretnych dodatków i przypraw.

Kiedy myślę o obiedzie idealnym, przed oczami mam talerz pełen aromatycznego sosu i mięso, które rozpływa się w ustach pod naciskiem samego widelca. Moim sprawdzonym sposobem na taki efekt są tradycyjne zrazy wołowe, które przygotowuję według sprawdzonego przepisu.

Zamiast płacić w sklepie za konserwę, w której mięsa bywa mniej niż dodatków, wolę zrobić ją po swojemu. Mielę w domu, dodaję przyprawy, zamykam w słoiku i mam pewność, że to jest dobre jedzenie. Domowa konserwa wychodzi taniej, smaczniej, a do tego nie jest pełna chemicznych dodatków

Dobry rosół to nie tylko mięso i długie gotowanie. Czasem wystarczy jeden drobny dodatek, żeby zupa zyskała głębię, kolor i aromat, jakiego nie da się osiągnąć samymi warzywami. Domowe kostki rosołowe robią dokładnie to, bez psucia charakteru klasycznego wywaru.

Jedni uważają ją za źródło świeżości i aromatu, a inni krzywią się na mydlany smak. Ta przyprawa dzieli ludzi, ale jedno trzeba przyznać – doskonale wspiera trawienie i jest niesamowicie zdrowa.

Fasolka po bretońsku to jedna z potraw, które wielu osobom kojarzą się z uczuciem ciężkości. Jeśli jednak zadbamy o to, by do garnka trafiły odpowiednie przyprawy, pożegnamy się z problemami trawiennymi.

Dzisiaj rzadko sięgamy po takie zioła jak majeranek czy cząber, a jednak ich obecność w starych polskich przepisach babci nie jest przypadkowa. Zwłaszcza gdy w garnku znajdują się tłustsze kawałki mięsa, potrzebna jest pomoc w strawieniu pysznego, ale jednak ciężkiego obiadu.

Egipcjanie mówili o niej, że "jest lekiem na wszystko oprócz śmierci". O właściwościach niepozornych czarnych ziarenek można by napisać książkę. Również w polskiej kuchni są one obecne od stuleci – wykorzystywano je między innymi do posypywania podpłomyków. Ale to tylko jedno z wielu zastosowań czarnuszki.

Jest dostępna w wielu marketach, ale nie cieszy się dużą popularnością w Polsce. Tymczasem w kuchni indyjskiej jest używana bardzo często jako baza do wyrazistych dań typu curry. To ona nadaje ostry smak słynnej musztardzie Dijon.

Zapiekanka to jeden z najlepszych sposobów na to, by bez większego wysiłku przygotować pożywny i sycący obiad dla całej rodziny. W tym wydaniu zachwyca mięciutkim mięsem i bogatym aromatem przypraw.

W Polsce to suszone zioło jest mało popularne, ale w kuchni bułgarskiej, która słynie ze świetnych gulaszy, jest w codziennym użyciu. Gotowe mieszanki do mięsa są dużym ułatwieniem podczas przygotowywania obiadu, a ta w wyjątkowy sposób podkreśla smak potraw i przy okazji podkręca metabolizm. Jej główny składnik był uważany za afrodyzjak.

Przez wieki była symbolem luksusu i trafiała wyłącznie na stoły elit. Dziś biały pieprz stoi na sklepowej półce obok czarnego, ale rzadko po niego sięgamy. Niesłusznie, bo to jedna z najciekawszych przypraw w kuchni.

Gdy temperatura za oknem spada mocno poniżej zera, nasz organizm przełącza się w tryb "przetrwania". Walka o utrzymanie stałej ciepłoty ciała to dla metabolizmu nie lada wyzwanie. Dietetyk kliniczna i uczestniczka programu "MasterChef Polska" Roksana Środa tłumaczy, dlaczego zimą sałatka to nie zawsze najlepszy wybór i jakie produkty działają na nas jak "wewnętrzny termofor".

Rosół to absolutny klasyk. W wielu domach pyrka co niedzielę, a w zimowym okresie szczególnie doceniamy jego właściwości rozgrzewające. Warto zadbać o odpowiednie przyprawy, by czarował nie tylko właściwościami, ale i smakiem.

Nie masz pomysłu na mięso, ale masz na nie ochotę? A może nie masz ochoty na mięso, bo wszystko już ci się przejadło? Poznaj decydujące czynniki i ciekawe połączenia smakowe inspirowane najbardziej "smakowitymi" częściami świata.

Naturalnie suszone grzyby to doskonały dodatek, który może przemienić każdą zupę w danie wyjątkowe. Ich subtelny aromat wzbogaca smak i dodaje głębi, jakiej nie zapewnią sztuczne przyprawy.

Mało które danie wzbudza aż tak mieszane uczucia, co tradycyjne flaczki. Jedni zajadają się nimi ze smakiem, a w tym samym czasie drudzy krzywią się na samą myśl i dziwią, jak można je jeść. Chociaż nie każdy za nimi przepada, warto wiedzieć, jak je przygotować, tak aby każdy, kto ich spróbuje, przepadł na dobre.