Rolada cytrynowa, którą zachwycisz swoją rodzinę. Inne desery mogą się schować

Ta rolada jest inspirowana włoskim ciastem Mimoza – połączenie biszkoptu i kremu, łączących w sobie słodycz z wyraziście cytrusowym smakiem, nie można pomylić z niczym innym. To propozycja przede wszystkim dla tych, którym zwykłe ciasta, na przykład czekoladowe są zbyt słodkie i którzy chcą zaskoczyć swoich gości czymś wyjątkowym.

Nie jest to najprostszy deser, raczej wymaga wprawionej ręki, ale spokojnie – wystarczy, że zwrócisz uwagę na kilka szczegółów, a sukces będzie gwarantowany. Wystarczy jednak pamiętać o kilku zasadach:

• nie przesusz biszkoptu – kilka minut za długo w piekarniku i zacznie pękać przy zwijaniu,
• nie dawaj za dużo kremu – niestety, nawet jeśli krem wyszedł najpyszniejszy na świecie, to musisz z nim uważać. Nadmiar może wypłynąć bokami, a rolada straci kształt,
• dobrze schłodź przed krojeniem – rolada musi spędzić minimum 2 godziny w lodówce,
• uważaj z sokiem z cytryny w kremie – zbyt duża ilość rozrzedzi go i sprawi, że wyjdzie zbyt kwaśny.

Składniki na biszkopt:

• 100 g mąki pszennej,
• 100 g cukru,
• 3 jajka,
• skórka starta z 1-2 cytryn,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Składniki na krem cytrynowy:

• 250 g śmietany kremówki 30 proc.,
• 100 g mascarpone,
• 45 g soku z cytryny,
• 30 g cukru pudru.

Składniki na polewę:

• 80 g cukru pudru,
• 15-20 g soku z cytryny.

Do dekoracji:

• kilka cienkich plasterków cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wyłóż blachę o wymiarach około 30 × 40 cm papierem do pieczenia.
2. Umyj cytryny, wyparz je i zostaw na chwilę do ostygnięcia. Następnie zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
3. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dosypuj cukier, miksując, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
4. Dodaj żółtka i krótko wymieszaj na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj ją szpatułką. Dodaj startą skórkę z cytryny.
6. Rozprowadź masę równą warstwą na blasze i piecz przez 10–12 minut, aż biszkopt będzie sprężysty.
7. Gorące ciasto przełóż na czystą ściereczkę, zdejmij papier i zwiń w rulon razem ze ściereczką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietaną.
9. Wystudzony biszkopt rozwiń, równomiernie posmaruj kremem i zwiń ponownie w roladę. Owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aż powstanie gęsta, biała polewa. Polej nią schłodzoną roladę cienkimi paskami.
11. Udekoruj cienkimi plasterkami cytryny i wstaw jeszcze na 20 minut do lodówki, aby polewa lekko stężała. Smacznego!