Ruskie i z mięsem pójdą w odstawkę. Na piątkowy obiad robię pierogi kapitańskie
Jak dobrze, że w Polsce jeszcze potrafimy lepić pierogi. To prawda, że jest z tym trochę pracy. Chociaż samo ciasto wymaga niewielkiej ilości składników, lepienie potrafi zająć dłuższą chwilę. Ale od czasu do czasu warto, bo domowe pierogi smakuje o niebo lepiej niż ze sklepu. Tym razem podaję przepis na pierogi kapitańskie, czyli z dorszem.
Do przygotowania pierogów z dorszem potrzebujesz malaksera lub maszynki do mielenia mięsa. Jeśli nie masz w domu tego typu sprzętu, zrób farsz z ryby ugotowanej w lekkim bulionie warzywnym. Po obróbce termicznej będziesz w stanie rozgnieść włókna widelcem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pierogi z tuńczykiem
Lekkie i elastyczne ciasto na pierogi
Podstawą smaku pierogów kapitańskich jest kremowy farsz z dorsza. Jednak nie byłby on tak pyszny, gdyby nie delikatna otoczka z ciasta na pierogi. Standardowe składniki na ciasto to mąka pszenna, woda i odrobina soli. Jednak w przypadku tego tradycyjnego polskiego specjału, liczą się szczegóły.
W moim domu zarówno babcia, jak i mama, robiły ciasto z wrzątkiem. Do przesianej na stolnicę mąki dodaj pół łyżeczki soli i stopniowo zarabiaj z gorącą wodą. Na 0,5 kg mąki potrzebujesz ok. 1 szklanki wrzątku. Na początku masa będzie gorąca, więc pomóż sobie dużym stołowym nożem.
Gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto ręcznie do uzyskania gładkiej i elastycznej struktury. Na koniec dodaj 1 łyżkę roztopionego masła, które poprawi elastyczność ciasta. Dodatkowo sprawi, że pierogi będą bardziej delikatne w smaku i nie będę sklejały się po ugotowaniu.
Przepis na pierogi kapitańskie, czyli z dorszem
Do farszu możesz dodać odrobinę smażonego boczku. Wtedy ryba nabierze bardziej konkretnego smaku, a pierogi – nieco więcej wyrazu. Jeśli wolisz delikatne nadzienie, pozostań przy wersji z samą rybą. Niektórzy w piątki nie spożywają innego mięsa, więc w takich sytuacjach farsz rybny bez boczku sprawdza się idealnie.
Składniki:
- 0,5 kg mąki,
- 1 szklanka gorącej wody,
- 1 łyżka roztopionego masła,
- 0,5 kg filetów z dorsza,
- 1 cebula,
- pęczek koperku,
- 1 jajko,
- sól, pieprz do smaku,
- masło lub olej do zeszklenia cebulki.
Wykonanie:
- Filety z dorsza pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zmiel w malakserze lub maszynce do mielenia mięsa. Jeśli nie masz ani maszynki, ani malaksera, ugotuj rybę w lekkim bulionie warzywnym – włóż filety do gotującego się bulionu, po 10 minutach wyłów łyżką cedzakową, pozostaw na durszlaku do odcieknięcia. Po ostygnięciu rozdrób rybę widelcem.
- Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulkę, po czym wymieszaj ją ze zmieloną lub rozdrobnioną rybą. Dodaj także pęczek posiekanego koperku, pół łyżeczki soli i odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Wbij jajko i całość wymieszaj łyżką.
- Na stolnicy zagnieć ciasto na pierogi. Kiedy będzie gotowe przykryj na 10 minut ciepłą miską (możesz użyć naczynia żaroodpornego lekko podgrzanego w piekarniku).
- Po tym czasie rozwałkuj ciasto, szklanką wytnij koła i nadziewaj pierogi farszem. Dokładnie sklej brzegi pierogów, aby nie rozpadły się podczas gotowania – możesz zrobić falbankę lub prostszy wzór widelcem.
- Ulepione pierogi wrzucaj partiami do gotującej się osolonej wody. Wyławiaj po 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię – jeśli farsz był przygotowany z ugotowanych filetów, możesz wyłowić je od razu po wypłynięciu.
- Pierogi kapitańskie podawaj z okrasą z cebulki, śmietaną lub palonym masłem – tak, jak lubisz najbardziej.
