Dlaczego ciasto na pierogi wychodzi za twarde? Często kryje się za tym prosty błąd

Im bliżej świąt, tym częściej myślimy o pierogach. Wiadomo, na Boże Narodzenie, powinny być idealne. Dotyczy to przede wszystkim ciasta, bo kiedy jest grube i twarde to nawet najlepszy farsz nie pomoże. Okazuje się, że jeden składnik może zmienić strukturę ciasta.

Wystarczy popełnić prosty błąd, a ciasto będzie twarde i mało elastyczne. Najczęściej stoi za tym zbyt duża ilość mąki. Często dosypujemy jej zbyt dużo, by ciasto się lepiej wyrabiało. Lepiej jednak postawić na staranne wyrabianie. Można to robić ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego. Istotne jest to, by trwało to odpowiednio długo, wtedy dobrze rozwinie się siatka glutenu. Dzięki temu ciasto nie będzie twarde. Pierogi to potrawa, która wymaga cierpliwości i nie da się tego zmienić.

Do pierogów warto wybrać dobrej jakości mąkę pszenną, najlepiej typu 450 lub 500, lub specjalną mąkę do pierogów. Zapewniają one odpowiednią elastyczność ciasta. Efekt będzie jeszcze lepszy po przesianiu jej przez sito. Drugi ważny element to woda, która powinna być nie lekko ciepła, a wręcz gorąca. A co z dodatkiem oleju? Sprawi on, że ciasto będzie się dobrze wałkować. Dzięki temu będzie też sprężyste, co ułatwia nadziewanie i sklejanie.

Składniki:

• 4 szklanki mąki pszennej,
• około 250 - 300 ml gorącej wody,
• 2 łyżki oleju,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i olej.
2. Potem dolewaj gorącą wodę i mieszaj ją z mąką.
3. Ciasto będzie dość luźne, dlatego cierpliwie zagniataj je. Podsypuj je bardzo delikatnie mąką.
4. Gotowe, gładkie ciasto odstaw na ok. 15 -20 minut pod przykryciem. Sprzyja to rozwojowi siatki glutenowej.
5. Następnie rozwałkuj je i wykrawaj krążki.
6. Na środek każdego nakładaj farsz, składaj na pół i sklejaj brzegi.