Dosyp odrobinę do gulaszu. Podkręci jego smak i uspokoi jelita
Curry w Polsce jest głównie znane jako "złota" mieszanka lekko pikantnych przypraw. Z wyglądu przypomina nieco kurkumę, jednak nie wykorzystuje się jej jako barwnika spożywczego. W rzeczywistości przyprawy curry są dostępne także w innych wariantach kolorystycznych: zielonym i czerwonym. Jaki skład ma ostatnia z nich? Jak wykorzystywać czerwone curry w kuchni?
Żółte curry jest aromatyczne i lekko pikantne. Skład mieszanki przypraw może różnić się, w zależności od producenta. Najczęściej zawiera kurkumę, kozieradkę, kolendrę, gałkę muszkatołową, chilli, czosnek, kardamon, cynamon, imbir, goździki i kmin rzymski. Najbardziej pikantna jest zielona curry, w której składzie dominuje mielona zielona papryczka chilli. Natomiast czerwone curry ma złożony smak: jest średnio pikantne, bardzo aromatyczne z lekko kwaskowatym, cytrusowym posmakiem.
W skład czerwonego curry zazwyczaj wchodzi chilli, papryka słodka czerwona, kolendra, kmin rzymski, kurkuma, mięta pieprzowa i starta skórka cytryny. Czasem mieszanka (zależnie od producenta czy kucharza – przy samodzielnym sporządzaniu) jest wzbogacana suszonymi, mielonymi pomidorami, natką pietruszki, trybulą, cebulą, czosnkiem bądź gorczycą. W krajach orientalnych często stosuje się również alpinię galgant, przyprawę spokrewnioną z imbirem. Smak czerwonego curry może trochę różnić się w zależności od dodatków, a także proporcji przypraw.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Viralowy kurczak "marry me". Po takim obiedzie chce się tylko paść na kolana
Jak sporządzić smaczną pastę z czerwonego curry?
Czerwone curry ma szczególne znaczenie w kuchni tajskiej i hinduskiej. Jest wykorzystywana jako główny składnik smacznej pikantnej pasty. Łączy się ją z mięsem, rybą bądź warzywami. Przyrządzenie jest łatwe, niezależnie od przepisu. Czerwone curry najczęściej łączy się ze startym świeżym imbirem, ząbkami czosnku i pokrojoną trawą cytrynową. Dobrymi dodatkami są: pokrojona słodka papryka, cebula i starta skórka limonki. Składniki można kroić nożem lub blendować, by uzyskać jednolitą konsystencję.
Następnie miesza się je z olejem arachidowym, kokosowym bądź mleczkiem kokosowym. Ostatni składnik łagodzi ostrość przypraw, dzięki czemu pasta jest delikatniejsza. Do zagęszczenia pasty czy sosu można użyć mielonych orzechów. Czerwone curry harmonijnie łączy się z orzeszkami ziemnymi. Wartościowe są również orzechy makadamia, które nie wpływają zauważalnie na smak pasty.
Co jeszcze przyprawiać mieszanką przypraw czerwone curry?
Czerwone curry świetnie nadaje się do przyprawiania różnorodnych mięs: od kurczaka po indyka, wieprzowinę, baraninę i jagnięcinę. Można dodawać ją do sosów oraz zup czy gulaszów. Wzmacnia smak dressingu.
Przyprawy stosuje się w ostatnim etapie przygotowywania posiłku (wtedy tracą najmniej cennych właściwości). Czerwone curry często łączy się z potrawami opartymi na bazie szpinaku, soczewicy, ciecierzycy i ryżu. Mieszankę wykorzystuje się w wielu hinduskich potrawach, np. tikka masala. Odrobina przyprawy poprawia również walory smakowe owoców morza.
Właściwości czerwonego curry
Wiadomo, że głównym celem przyprawiania jest poprawa smaku i aromatu potraw. Jednakże czerwone curry ma dodatkowe zalety – poprawia apetyt, przyspiesza przemianę materii i zapobiega nieprzyjemnym dolegliwościom układu pokarmowego, np. wzdęciom. Poza wymienionymi potrawami warto więc dodawać ją do innych, ulubionych dań, które są ciężkostrawne.
